Одним из важных моментов в эволюции барбекю является уход от обычной ямы (Pit) для приготовления мяса и ее преобразование в более удобную конструкцию из кирпича (Block Pit). Такая яма для барбекю — простой и эффективный инструмент для приготовления мяса с помощью дров/угля. Основное преимущество Блок Пита, что за один раз можно приготовить большое количество порций или даже целую тушу. Мясо помещают на арматуру (железную сетку) внутрь прямоугольной конструкции из кирпичей или шлакоблоков. А в топку,...

Перед тем, как закоптить любой отруб его необходимо предварительно подготовить. Сегодня речь пойдет об утиной грудке, из которой в дальнейшем получится очень вкусный бекон. Его можно есть, как отдельную закуску, а можно добавлять в сендвичи или салаты. В первую очередь после вскрытия упаковки с грудками необходимо обязательно просушить их от мясного сока и воды, которые появились в обильном количетсве после разморозки. Это необходимо сделать с двух сторон. Далее добавляем по 20 г нитритно-посолочной смеси на каждый килограмм утки...

Smoked Bone Marrow — говяжьи мозговые кости. Из них можно сделать не только наваристый бульон, но и сытную закуску. Дома в духовке получится тоже вкусно, но подкоптив их на гриле результат будет еще лучше. Костный мозг называют «meat butter» и его вкус действительно оправдывает такое прозвище. Обычно костный мозг обжаривают при высокой температуре в течение короткого периода времени, но, копчение при более низкой температуре в смокере или гриле придает еще больше вкуса за счет дыма. Костный мозг...