31 581
audience
13 155
subscribers

Готовьте вместе со мной.
Не готовьте, как я.
Готовьте, как вы!

Nothing new at the moment
Loading...
Курочка и дурочка

Боул с копченой рыбой

Если кратко - это бомба. Если подробно - читайте дальше. Брокколи - единственный дискуссионный элемент в этом идеальном сочетании. Если вы не любите брокколи, просто пропустите этот ход. И - нет, пожалуйста, не заменяйте ее вареной картошкой или рисом! Не стоит приземлять моцартианскую легкость этого сочетания. Просто возместите объем брокколи дополнительной порцией огурцов и листовых. А мне она очень нравятся в разнообразных сочетаниях с рыбой, например, как в этом пироге. Поэтому я разбираю ее на относительно некрупные соцветия и слегка привариваю...
Если кратко - это бомба. Если подробно - читайте дальше. Брокколи - единственный дискуссионный элемент в этом идеальном сочетании. Если вы не любите брокколи, просто пропустите этот ход. И - нет, пожалуйста, не заменяйте ее вареной картошкой или рисом! Не стоит приземлять моцартианскую легкость этого сочетания. Просто возместите объем брокколи дополнительной порцией огурцов и листовых. А мне она очень нравятся в разнообразных сочетаниях с рыбой, например, как в этом пироге. Поэтому я разбираю ее на относительно некрупные соцветия и слегка привариваю...
11 hours ago
Курочка и дурочка

Шоколадное мороженое с вишней - и две моих ошибки, которых вы можете не повторять

Об этой технологии я уже рассказывала очень подробно на примере семифредо с малиной и фисташками. Этот вариант даже проще в изготовлении. Но делает ли это его менее шикарным?.. Судите сами. Приготовим ганаш на основе трех желтков и столовой ложки сахара на каждый, то есть, тоже трех. На разумной кухне ничего не пропадает, конечно же, мы и этим белкам сможем найти массу применений. Если прямо сейчас их не планируется куда-то использовать, их можно заморозить на будущее. А потом уж, когда дойдут руки,...
Об этой технологии я уже рассказывала очень подробно на примере семифредо с малиной и фисташками. Этот вариант даже проще в изготовлении. Но делает ли это его менее шикарным?.. Судите сами. Приготовим ганаш на основе трех желтков и столовой ложки сахара на каждый, то есть, тоже трех. На разумной кухне ничего не пропадает, конечно же, мы и этим белкам сможем найти массу применений. Если прямо сейчас их не планируется куда-то использовать, их можно заморозить на будущее. А потом уж, когда дойдут руки,...
вчера
Курочка и дурочка

Бисквитный торт с малиной, фисташками и английским кремом

Мне так нравится сочетание малины и фисташек, что в сезон я воспроизвожу его в разных ипостасях - и в мороженом-семифредо, и в пирожных. Очень хорошо это ложится в формат вот такого торта. Бисквит, в принципе, подойдет сюда любой. Но идеально - именно белковый, о котором я подробно пошагово рассказывала. А сейчас у меня как раз осталось несколько белков. Смотрите, по его дну, после того, как с него снята бумага, на которой он выпекался, видно, какой он мягчайший и нежнейший. Я неслучайно показываю...
Мне так нравится сочетание малины и фисташек, что в сезон я воспроизвожу его в разных ипостасях - и в мороженом-семифредо, и в пирожных. Очень хорошо это ложится в формат вот такого торта. Бисквит, в принципе, подойдет сюда любой. Но идеально - именно белковый, о котором я подробно пошагово рассказывала. А сейчас у меня как раз осталось несколько белков. Смотрите, по его дну, после того, как с него снята бумага, на которой он выпекался, видно, какой он мягчайший и нежнейший. Я неслучайно показываю...
3 days ago
Курочка и дурочка

Боул с креветками, авокадо и кое-чем еще

Принцип боула, как ничто, тренирует и развивает нестандартный подход к жизни, креативность вообще и в приготовлении еды, в частности. Маленькое упражнение для примера - вот предположите, что нетривиальное можно положить в боул с креветками и авокадо, чтобы получить совершенно новый и потрясающе интересный вкус?.. Чем крупнее у вас будут креветки, тем меньше вам придется возиться с их чисткой. У меня на этот раз мелочь, но я все-таки их чищу, не так уж это долго, мне не нравится идея готовить их в...
Принцип боула, как ничто, тренирует и развивает нестандартный подход к жизни, креативность вообще и в приготовлении еды, в частности. Маленькое упражнение для примера - вот предположите, что нетривиальное можно положить в боул с креветками и авокадо, чтобы получить совершенно новый и потрясающе интересный вкус?.. Чем крупнее у вас будут креветки, тем меньше вам придется возиться с их чисткой. У меня на этот раз мелочь, но я все-таки их чищу, не так уж это долго, мне не нравится идея готовить их в...
5 days ago
Курочка и дурочка

Лайфхак. Маленький и огненный, как этот перчик

Знаете ли вы, что положить ли в приготовляемую пищу огненный перчик целиком или порезанным на кусочки - это две большие разницы?.. Если перчик целый, он придает блюду аромат, вкус и внутренний жар, но не жгучесть! Жгучесть, ту, о которой говорят "для огнеедов", он дает, когда целостность его нарушена. Вот почему я люблю мини-перчики, этот формат позволяет не переборщить, Если нужно, можно ведь положить и два, и три... У меня как раз удачно, в разгар жары, закончилась предыдущая партия перчиков, я сушу новую партию и подумала, что вам может пригодиться мой опыт в этом деле...
Знаете ли вы, что положить ли в приготовляемую пищу огненный перчик целиком или порезанным на кусочки - это две большие разницы?.. Если перчик целый, он придает блюду аромат, вкус и внутренний жар, но не жгучесть! Жгучесть, ту, о которой говорят "для огнеедов", он дает, когда целостность его нарушена. Вот почему я люблю мини-перчики, этот формат позволяет не переборщить, Если нужно, можно ведь положить и два, и три... У меня как раз удачно, в разгар жары, закончилась предыдущая партия перчиков, я сушу новую партию и подумала, что вам может пригодиться мой опыт в этом деле...
5 days ago
Курочка и дурочка

Мясной пирог с лавашом

Вы догадались! Конечно. Если в описании пирога присутствует лаваш, это верный признак, что он ленивый - логично, с тестом-то возиться не надо. Про технологию сборки такого пирога я вам недавно рассказывала пошагово и подробно, там и кое-какие лайфхаки по работе с лавашом есть. Тогда мне такой пирог очень понравился, и я точно решила приготовить его и с другой начинкой. Вот как раз сегодня у меня есть немного фарша, который нужно куда-то применить. Но начну я не с фарша, а с того, что на крупной терке натру кабачок...
Вы догадались! Конечно. Если в описании пирога присутствует лаваш, это верный признак, что он ленивый - логично, с тестом-то возиться не надо. Про технологию сборки такого пирога я вам недавно рассказывала пошагово и подробно, там и кое-какие лайфхаки по работе с лавашом есть. Тогда мне такой пирог очень понравился, и я точно решила приготовить его и с другой начинкой. Вот как раз сегодня у меня есть немного фарша, который нужно куда-то применить. Но начну я не с фарша, а с того, что на крупной терке натру кабачок...
6 days ago
Updating