Чем больше я читаю книги известных кулинаров, тем сильнее я уверяюсь в том постулате, который выбрал для себя: кулинария – это хорошо подготовленная и продуманная импровизация. Вот, например, привожу цитату из книги Хакима Ганиева: «Когда готовишь по рецептам Махмудова, удивляешься его кулинарному авантюризму и сам невольно начинаешь фантазировать…. Отступив от рекомендаций Махмудова по выбору продуктов для плова и несколько изменив способ приготовления, я получил, на мой вкус, замечательный плов»...

Есть такое блюдо кухни солнечного Кипра. Называется довольно забавно, «афелия». Именно с буквы «А», не надо путать с поклонницей принца Датского. Блюдо простое, как рельс, но достаточно вкусное благодаря набору специй, кстати, тоже не богатому. Возможно, именно в простоте приготовления и отсутствии каких-то сложных смесей специй и кроется его очарование. Я немного изменил рецептуру, но не критично. Расскажу, где. Для начала, что потребуется для приготовления: - свинина. Количество, как вы сами понимаете, зависит от ваших аппетитов...

Итак, лагман. Что это? В Советском Союзе, в ресторанах, это считалось супом. Достаточно густым супом. Да, да! Как сейчас помню, в ресторане «Узбекистан», в Москве, это было первым блюдом. Не часто мне приходилось там бывать… Вот… И только когда я прочитал сначала книгу Сталика, а потом и других среднеазиатских авторов, я понял, что лагман – это, практически, наши «макароны по-флотски». Ну, или спагетти болоньезе или другие пасты с мясной или рыбной подливой. Обратили внимание, насколько кухни разных...

Представляю вашему вниманию очередной интереснейший рецепт, идею которого я почерпнул в книге Григория Конюхова «Полный фарш». Кулинар интересный, занимательный. О фарше реально знает всё! Мясник! О чём ещё говорить? Книгу его нужно внимательно читать и осмысливать, что я периодически и делаю. И на основе его мыслей, замечаний о свойствах того или иного отруба, готовить. Так вот, понравился мне один интересный вариант, который он назвал, по-моему, «странными котлетами». По большому счёту, это зразы, правда, начинка, необычна...