Институт хлеба

New posts

Nothing new at the moment

Зимняя сказка

Наступила зима, а значит можно уже готовиться к самой долгожданной поре – новогодним праздникам. Об этом мы как раз сегодня и поговорим, а именно о том, как отмечали зимние праздники в нашей стране. ⠀ Народные...

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

История хлеба. Часть III

А вы никогда не задумывались, почему хлеб стал называться «хлебом»? Куда уходит корнями это, знакомое всем, слово?⠀ По мнению ученых, своим происхождением название обязано хлебопекам Древней Греции.⠀ Для выпечки хлеба греки применяли специальные горшки, называемые «клибанос»...

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

Хлеб молочно-отрубный

На повестке дня рецептурный пост из "сборника рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для населения северных регионов РФ" - хлеб молочно-отрубный по ГОСТ 25832-89....

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

История хлеба. Часть II

Возвращаемся к истории возникновения хлеба. Особого внимания заслуживает опыт древних египтян, научившихся 5-6 тысячелетий назад разрыхлять тесто. Делали они это с помощью мельчайших организмов – молочнокислых бактерий и дрожжей...

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

By scrolling further, you agree to the Terms and Conditions of the Yandex Zen service.

Read full text of User Agreement

К вершинам качества

Качество – это точка отсчета, а не точка назначения. Миучча Прада Фотография по запросу "Яндекс" всемирный день качества Вопрос качества волновал человечество с момента зарождения цивилизации. А особенно...

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

Спонтанные закваски. Теоретические основы

Какие условия нужны для выведения и ведения спонтанных заквасок? Советов много. А есть ли научное объяснение? Давайте разбираться вместе! Фотография по запросу Яндекс поиск "закваски" Начнем с этапа выведения закваски и разберем теорию...

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

История хлеба. Часть I

Хлеб – незаменимый продукт на нашем столе Хлеб большинство из нас употребляют ежедневно. В качестве основы для бутербродов, дополнения к горячим блюдам, других вариантах – он делает нашу еду более сытной и вкусной...

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

Технология закваски. Часть 4 - жидкая ржаная закваска с заваркой

Продолжаем серию технологических методов по использованию заквасок. Поговорим о жидкой ржаной закваске с заваркой, которую используют для приготовления преимущественно хлеба из ржаной и пшеничной муки...

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

Определение силы муки в домашних условиях

Метод определения силы муки в домашних условиях Фотография - по запросу Яндекс поиск "мука" Сила муки - это показатель качества пшеничной муки. Отражает способность клейковинных белков формировать и удерживать губачтый каркас...

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

Технология закваски. Часть 3 - концентрированная молочнокислая закваска (КМКЗ) на пшеничной муке

Продолжаем серию технологических рекомендаций по использованию заквасок. Сегодня поговорим о концентрированной молочнокислой закваске (кмкз) на пшеничной муке (высшего, первого, второго сорта). ⠀ Параметры...

ИНСТИТУТ ХЛЕБА

Updating