Primebeef Stories

Ингредиенты: Приготовление: Мясо зачистить от соединительных пленок, если есть, и обсушить бумажными салфетками. Обвязать кухонной нитью, посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Оставить мариноваться в холодильнике на 2-3ч. Подготовленное мясо обжарить на сковороде на максимальной мощности со всех сторон по 3 мин, запечатывая все соки внутри и дать «отдохнуть» 10-15 мин. Отправить мясо в заранее разогретую духовку (180С). Важно: Конечно, время запекания также зависит от толщины мяса и мощности духовки...

Ингредиенты: Для перечного соуса: Приготовление: 1. Вынуть стейк из упаковки и дать ему отлежаться при комнатной температуре 15-20 мин. 2. Заранее раскалить сковороду, добавить оливковое масло. Прожарить стейк с каждой стороны по 5 мин до степени прожарки Medium. 3. Переложить на деревянную доску, дать ему «отдохнуть» 5-7 мин. 4. Параллельно приготовить соус...

Ингредиенты (на 4 порции): Приготовление: 1. Вытащить стейк из упаковки и дать ему отлежаться при комнатной температуре 20 мин. 2. Слегка отбить мясо молотком или скалкой, не прилагая особых усилий, чтобы не разорвать волокна. Разрезать стейк вдоль, но не до конца, как для стейка-бабочки. Расправить по всей ширине, посолить и поперчить мясо. 3. Присыпать мясо укропом. 4. Аккуратно выложить творожный сыр по всей поверхности, оставляя по 2 см с краев. 5. Следующим слоем выложить свежие листья шпината...

Ингредиенты: Приготовление: 1. Раскалить сковороду с оливковым маслом и пассеровать мелко нарезанный лук 2-3 мин до прозрачно-золотистого цвета. Добавить фарш и обжаривать до готовности мяса, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем. 2. Добавьте пассату (ее можно заменить свежими помидорами, без кожуры, перетертыми на терке), хорошо перемешать и томить на слабом огне 10 мин. Добавить сушеный базилик. 3. В сотейнике растопить сливочное масло на среднем огне. Постоянно помешивая, порциями всыпать муку...

Ингредиенты: Приготовление: 1. Вытащить мясо из упаковки и дать ему отлежаться при комнатной температуре 20 мин. Нарезать брусками 5х5 см, обвалять в муке. Нагреть большую кастрюлю на среднем огне, добавить немного масла. Обжарить говядину со всех сторон. Выложить отдельно и временно отложите в сторону. 2. В этой же кастрюле обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости и аромата (около 10 мин). 3. Добавить грибы и чеснок, обжаривать 5 мин, прежде чем добавить перец и зелень. 4. Влить бульон (вино) и вернуть говядину в кастрюлю...

Ингредиенты (на 8-10 шт): Приготовление: 1. Стейк выложить из упаковки на доску и дать полежать 15 мин при комнатной температуре. 2. Заранее раскалить сковороду. Стейк обсушить бумажной салфеткой и слегка приправить солью. Выложить стейк на горячую поверхность и жарить по 1-2 мин с каждой стороны на сильном огне, пока не образуется румяная корочка. После этого убавить огонь до среднего и жарить еще по 5 мин с каждой стороны до Medium. 3. Снять с огня, переложить на доску, дать стейку «отдохнуть» 5-7 мин...

«Стейк, пожалуйста. C кровью». У кого-то за соседним столиком начинается паника от одной только мысли. А кто-то считает, что это не совсем безопасно, потому что раз сырой – то точно не готовый. Но сердцу не прикажешь, а про желудок и говорить не стоит, – у всех свои предпочтения. Когда еще не так близко знаком с мясом, вероятно, заказывать или готовить самый первый раз стейк с кровью не стоит. Возможно, лучше выбрать самую популярную прожарку, скажем, Medium: стейк получится в меру сочным, но хорошо прожаренным...

1. До приготовления нужно дать стейку полежать при комнатной температуре без упаковки, чтобы стейк восстановил свой натуральный красный цвет из-за насыщения кислородом. 2. Дать стейку «отдохнуть» после прожарки 3-5 мин, чтобы мясные соки равномерно распределились по всем волокнам. 3. Соль и перец. Абсолютно все шефы придерживаются собственных правил, приправлять специями до или после, но! Помните о том, что соль – натуральный усилитель вкуса, а перец может давать горечь после сильного огня. 4. Жировые...

Все мы немного кулинары в душе, но, чтобы правильно выбирать продукты (да-да, совсем как те загадочные люди, которые вдыхают аромат томатов на рынке), иногда нужно прибавить экспертности, поэтому на повестке дня разбор фарша. По сути, фарш – чаще всего начинка, но иногда может быть нет: с каждым днем шефы придумывают все больше блюд для гурманов. Чаще всего мы имеем в виду мясной или рыбный фарш, но никто не отменял овощной или грибной. Много слагаемых, разные формулы, но в этот раз исследуем, конечно, мясной, и самый говяжий из всех говяжьих...

Первые разы – всегда особенные, и часто всплывают в памяти, заставляя сравнивать с ними все последующее. Первый звонок, первый прыжок с парашютом, первая любовь. И стейки – не исключение. Стейк сейчас можно приготовить из брокколи, рыбы, курицы, баклажанов, но классический стейк, и да будет так навека, – это говядина. Еще лучше, если это мраморная говядина Primebeef (200 дней кукурузного откорма), и вот почему. · Для того, чтобы впервые и по-настоящему влюбиться в стейк, выбирайте классику: тонкий или толстый край...