Nothing new at the moment
Loading...
Рассольник из трески (или пикши, сайды, палтуса)

Очищенную и подготовленную рыбу поставить варить, залив ее холодной водой. Когда жидкость закипит, снять пену, добавить соль, специи и нашинкованные соломкой, слегка поджаренные коренья и лук. Готовую рыбу вынуть из бульона. В отдельной маленькой посуде поставить варить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, залив их небольшим количеством процеженного огуречного рассола. Добавить в рассольник слегка обжаренные коренья и лук, а также букетик зелени и нарезанный картофель. Когда картофель будет почти готов, опустить сваренную заранее перловую крупу и огурцы. Подать рассольник, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. Этот рассольник можно приготовить иначе: нарезанные ломтиками огурцы положить в кипящий бульон одновременно с кореньями, а процеженный рассол добавить за 5 минут до окончания варки.

Треска (или пикша, сайда, палтус) – 500 г, петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., огурцы соленые – 150 г, картофель – 600 г, крупа перловая – 50 г, лист лавровый – 1–2 шт., «букет» петрушки и укропа (зелень), перец душистый горошком – 3–5 шт., соль.
5 months ago
Рассольник из головизны

Головизну осетровых пород разрубить на 2–4 части и варить в течение 60–70 минут в закрытой крышкой кастрюле. Перед закипанием бульона снять крышку и удалить пену. Готовый бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.

Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать с маслом. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части, огурцы очистить от кожицы, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой.

В кипящий бульон заложить пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист, зелень («букет»), перец и варить 15–20 минут. За 5–8 минут до окончания варки в рассольник положить шпинат, щавель или салат, заправить солью, добавив по вкусу огуречный рассол, который предварительно прокипятить и процедить.

При подаче положить в тарелки мякоть рыбы и хрящи головизны, добавить льезон, налить рассольник и посыпать зеленью.

Головизна от рыб осетровых пород (или пищевые отходы частиковых рыб, также судак или сом, треска или окунь морской) – 600 г, бульон – 6 стаканов, петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей – 0,3 шт., лук репчатый – 2 шт., щавель – 80 г, шпинат (или салат) – 80 г, огурцы соленые – 120 г, масло сливочное – 40 г, укроп и петрушка (зелень), соль.

Для льезона: яйцо (или желток) – 1 шт., молоко – 1 стакан.
5 months ago
Рассольник дальневосточный с мерлузой

Рассольник приготовить обычным способом. Морскую капусту пассеровать вместе с овощами, положить в кипящий бульон и варить несколько минут до размягчения капусты.

Перед подачей заправить зеленью и сметаной.

Мерлуза мороженая – 500–600 г, капуста морская маринованная – 400 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1,5 шт., огурцы соленые – 1–1,5 шт., маргарин (или растительное масло) – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень) – 0,5 ч. ложки, соль.
5 months ago
Похлебка по-суворовски

Филе осетрины (или другой рыбы) нарезать на куски, слегка обжарить на сливочном масле с обеих сторон, положить в кастрюлю, налить рыбного бульона, добавить нарезанные ломтиками сырой картофель, обжаренные лук и морковь, консервированные грибы. Варить 10–15 минут.

Порубить зелень и чеснок, порезать свежие помидоры и лимон и положить все это в похлебку, перед тем как подавать ее на стол.

Осетрина свежемороженая – 400 г, бульон рыбный – 4 стакана, картофель – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., грибы консервированные – 4 ст. ложки, томат-паста – 2 ст. ложки, помидоры свежие – 2 шт., лимон – 4 дольки, масло – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, соль.
5 months ago
Похлебка по-славянски

Тщательно промытые грибы залить холодной водой (1:7), оставить для набухания (на 10–15 минут) и затем варить в той же воде до готовности. Полученный бульон процедить, грибы промыть и нарезать соломкой или порубить и добавить в суп за 10–15 минут до окончания варки. Коренья и лук, нарезанные соломкой, пассеровать с жиром. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 8—10 минут, затем положить пассерованные овощи и отварные нарезанные грибы. В готовый суп добавить растертый чеснок. В порционные тарелки положить горячие отварные кусочки рыбы без костей, налить суп и посыпать зеленью. Для приготовления похлебки можно использовать шампиньоны (100 г). Свежие грибы, нарезанные соломкой, кладут в кипящий бульон и варят 30–35 минут. Бульон сварить из сардин (без голов).

Рыба мороженая (сардины и хек) – 500–600 г, грибы белые свежие – 100 г или сушеные – 50 г, картофель – 5 шт., морковь – 0,5 шт., петрушка (корень) – 0,25 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло сливочное (или маргарин) – 2 ст. ложки, бульон рыбный – 4 стакана, бульон грибной – 2 стакана, соль.
5 months ago
Subscribe if you like this
That way, you'll never miss a story by this author
Гамбургский суп из угря

Кости и копченое мясо залить водой и поставить варить. Готовый бульон процедить через сито. Добавить в бульон зелень, зеленый горошек, размягченный чернослив, а через 10 минут положить подготовленные куски угря. Суп приправить солью, перцем и сахаром. Сверху посыпать зеленью укропа.

Угорь – 500 г, кости – 500 г, мясо копченое – 150 г, чернослив – 80 г, горошек зеленый – 100 г, сахар – 20 г, укроп – 20 г, петрушка (зелень) – 20 г, перец черный молотый, соль.
5 months ago
Updating