Кухня изнутри

43,2 тыс

подписчиков

Рассказы о еде, рецепты, кулинарные советы, лайфхаки. Научим подбирать продукты, готовить правильно. Оборудовать рабочее место дома и в ресторане. Для профессионалов и домохозяек. № 4927572889 По вопросам сотрудничества: sergeypodogrey@yandex.ru…

Главная Видео Статьи Ролики Подборки

Кухня изнутри

Овощ, который похож на репу, по вкусу как редька, а по цвету как красный лук. Привет друзья! Сегодня хочу рассказать вам про необычный овощ. Лишь немногие знают о нём, и, при этом, он самый ближайший родственник возделываемой на Руси и всеми любимой капусты. Моя мама была одержима новыми растениями огороде и саду. В девяностые она выписывала журнал «Приусадебное хозяйство» и заказывала бесконечное количество семян из «Седек» и прочих контор. Уверен, что те кто знают - поймут. У нас на участке росли все виды помидор, войлочная вишня, 4 цвета смородины, физалис, пекинская капуста, слива, горчица, брокколи, много чего ещё и стандартный дачный набор. Земли было 20 соток и помощник в виде меня - её сына. Так вот, там мы выращивали эту самую необычную культуру. По сути, это капуста. Всходы растения напоминают редис. Кольраби, так она называется, сразу даёт понять по листьям, какого цвета она будет: фиолетового или салатового. Когда капуста созревает, то вместо привычного кочана, можно обнаружить на грядке шарик, напоминающий репу. По вкусу - почти редька, только нежнее. Очень хороша она в салатах. Терли мы её на терке и добавляли в салаты. Также, добавляли её в оладушки. Мы с мамой тушили кольраби с жаренным луком, томатной пастой и не небольшим количеством сахара. Потом, эту начинку добавляли в пирожки. Очень необычный овощ. Советую всем попробовать и вырастить, и приготовить. Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку. До новых выпусков!

3093 · 3 года назад

Кухня изнутри

Купил ради шутки развесные пельмени из Магнита. Пробую и готовлю для вас и делюсь впечатлениями

82,4 тыс · 3 года назад

Кухня изнутри

Купил сдуру вареники "Цезарь" в Пятёрочке. Варю, пробую и рассказываю, стоит ли "овчинка выделки"

8859 · 1 год назад

Ножи и заточка

Пельмени

Почему я не ставлю горячий суп сразу в холодильник. Распространённая ошибка, которая портит продукты

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Горячий суп, холодильник и большая ошибка, которую совершают многие. Я тоже когда-то этим грешил, пока не понял, что так только порчу продукты. Ставишь кастрюлю с пылу с жару на полку, закрываешь дверцу и думаешь: «Ну всё, теперь точно сохранится». А на утро открываешь, пробуешь – и что-то уже не то. Знакомо? Я давно работаю с продуктами и знаю, как они ведут себя при разных температурах. Но когда только начинал, не раз сталкивался...

1 день назад

Как раньше в столовых мыли руки после работы с рыбой и луком. Способ, который помогает до сих пор

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Запах рыбы и лука с рук - это проблема, с которой сталкивался каждый, кто хоть раз готовил на кухне. Я много раз имел с этим дело по много раз в процессе приготовления еды. Но если сегодня у нас есть выбор из сотни разных «чудо-средств» в магазинах, то в СССР было всё намного проще. И, что самое интересное, те методы работали ничуть не хуже. Я до сих пор помню, как бабушка учила меня чистить рыбу. В доме пахло жареным луком, на столе лежал газетный лист, а рядом - большая миска с водой...

1 день назад

Как понять, что макароны сделаны из твёрдых сортов пшеницы. Тест, который можно провести дома

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу разобраться с важным вопросом: как отличить хорошие макароны от дешёвых и понять, сделаны ли они из твёрдых сортов пшеницы. Я всегда был уверен, что макароны - это просто макароны. Пока не начал работать в ресторане, где пасту подавали как отдельное блюдо, а не как гарнир. Там я впервые попробовал настоящие макароны из твёрдых сортов пшеницы, сваренные аль денте, и понял, насколько огромная разница во вкусе, текстуре и даже в ощущениях после еды...

117 читали · 2 дня назад

Как я размораживаю мясо без потери сочности. Проверенный способ, который работает

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу вам, как я размораживаю мясо, чтобы оно оставалось сочным и вкусным. Многие делают это неправильно, из-за чего мясо становится сухим, рыхлым и теряет половину своего вкуса. Когда-то я тоже размораживал мясо так, как привыкли многие: клал кусок на тарелку и оставлял на кухне при комнатной температуре. Иногда ускорял процесс, заливая водой или (о ужас!) бросая в микроволновку на режим разморозки. Да, всё это работает, но итог часто оставлял желать лучшего...

3 дня назад

Почему я добавляю щепотку сахара в котлеты. Старый приём, который делает вкус лучше

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу про маленький, но очень важный секрет, который делает мои котлеты вкуснее. Многие добавляют соль, перец, лук, специи, но я всегда кладу щепотку сахара. Это старый кулинарный приём, о котором мне когда-то рассказал один опытный шеф. Долго не верил, пробовал с и без, а потом убедился - разница огромная. Помню, когда только начинал работать на кухне, мой наставник, старый повар дядя Вася, любил проверять нас на внимательность...

340 читали · 3 дня назад

Почему молоко в детстве хранилось дольше. Маленький трюк, о котором многие забыли

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу, почему молоко в советское время хранилось дольше, чем сейчас. Казалось бы, технологии шагнули далеко вперёд, упаковка стала лучше, а срок годности у молока в магазине — неделя, а то и больше. Но кто помнит вкус настоящего парного молока, тот знает, что оно и суток не простоит, если просто поставить его в холодильник. В чём же секрет? Этот вопрос я задал себе, когда в очередной раз обнаружил, что свежее молоко из фермерского хозяйства уже на второй день начинает прокисать...

107 читали · 3 дня назад

Зачем в СССР оставляли соль в кастрюле после варки. Маленький секрет, который помогает мне и сегодня

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу рассказать об одном старом трюке, который в советское время использовали многие хозяйки, но о котором сейчас мало кто вспоминает. Я сам узнал его ещё в детстве от бабушки, а потом встретил этот же приём на профессиональной кухне. Почему-то все думают, что соль – это только приправа. Но в СССР её использовали и для другой цели. Когда я был маленьким, после каждого ужина у бабушки на плите оставалась кастрюля с солью. Не просто промытая, не вытертая насухо, а именно с тонким слоем соли на дне...

456 читали · 4 дня назад

Как в СССР чистили посуду от жира без химии. Рассказываю о простом и дешёвом способе

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу рассказать о старом, проверенном временем способе, которым в СССР чистили посуду от жира. Без всяких новомодных средств, без литров химии, но при этом посуда оставалась чистой. Я этот способ помню с детства – его использовали и моя бабушка, и мама. А когда работал поваром в столовой, встретил тётю Любу – женщину с таким опытом, что её советы можно было записывать в кулинарную энциклопедию. И она мне напомнила об этом методе...

365 читали · 4 дня назад

Как понять, что мука хорошая. Простой тест, который использовали наши бабушки

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня поговорю о муке. Обычная, казалось бы, вещь, но сколько от неё зависит! С вами я хочу поделиться полезными советами по выбору и определению качество муки для выпечки, пельменей и блинов. И советы то не новые. Еще моя бабушка почти все их знала. Именно мука определяет, какими выйдут ваши блины, пельмени, пироги или хлеб. Для меня, хорошая мука – это гарантия того, что тесто получится эластичным, пышным и воздушным. А если мука не вывозит, то чтобы я ни делал с тестом, результат будет посредственный...

1525 читали · 5 дней назад

Как понять, что сметана натуральная. Дам несколько советов, которрые меня выручают на кухне

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня будем разбираться, как определить, настоящая ли сметана перед вами, или просто молочный продукт, замаскированный под неё. Покажу вам один простой тест, которым я сам пользуюсь уже не один год. Честно говоря, лет 20 назад я даже не задумывался, что сметана может быть ненастоящей. Ну белая, густая, с кислинкой – значит, хорошая. В деревне у бабушки вообще таких вопросов не возникало: ложка в сметане стояла, пахло молоком, а вкус – будто в ней собрана вся энергия лета...

1128 читали · 5 дней назад

Почему мои пельмени никогда не развариваются. Маленький секрет в тесте и начинке

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри", и сегодня я расскажу, почему мои пельмени никогда не развариваются. Я естественно говорю о домашних пельменях, которые я леплю сам. Без всякого магазинного теста. Всё самостоятельно приготовления дома на кухне. Казалось бы, обычное блюдо – мука, вода, мясо, что тут сложного? Но если варёные пельмени расползаются в воде, тесто рвётся, а начинка теряет сочность – удовольствие от еды уже не то. Я сам когда-то с этим сталкивался в гостях ил когда покупал магазинные пельмени...

2943 читали · 6 дней назад

Почему холодец не застывает. Разбираем главные ошибки, которые портят результат

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня поговорим о холодце – блюде, которое либо получается идеально, либо превращается в жидкий бульон, который так и не схватывается. Я знаю, как это обидно: столько времени варишь, ждёшь, надеешься – а в итоге никакой дрожащей массы, просто суп с мясом. Разбираем, почему так бывает. Когда я впервые варил холодец, думал, что всё просто. Ну а что? Кинул мясо, залил водой, сварил – и вот оно, наслаждение. Но нет! Первый мой холодец так и не застыл...

1 неделю назад

Скрыли публикацию

1,0×