Как засолить и завялить леща. Вкуснейший посол

8 July 2018

Засолим и завялим целого леща. Чтобы рыба получилась вкусной, с приятным ароматом и правильной консистенцией мяса, нужно соблюсти несколько простых правил.

Засолка и вяление леща

Как засолить и завялить леща. Вкуснейший посол

Будем солить леща целым не извлекая внутренностей - так рыба получится жирной и максимально вкусной.

Весь процесс будет состоять из нескольких этапов:

  • Охлаждение рыбы;
  • Засолка;
  • Вымачивание;
  • Вяление.

Основная сложность засолки крупной рыбы без потрошения, заключается в сохранении ее свежести на протяжении всего процесса засолки и вяления.

Охлаждение

Чтобы рыба получилась без малейшего душка, перед засолкой ее нужно как следует охладить. Для этого рыбу помещают в морозильную камеру на 1-2 часа, в зависимости от размера и количества рыбы. Важно не допустить ее замораживания.

Охладить леща можно и в холодильнике, но потребуется больше времени.

Свежий лещ
Свежий лещ

Засолка

Для засолки потребуется емкость подходящего размера. В этом качестве лучше всего подходит объемный пластиковый пищевой контейнер, который можно найти в любом хозяйственном магазине.

На 10 кг рыбы потребуется приблизительно 1.5 кг соли.

Дно емкости, в которой будет солиться лещ, посыпается тонким слоем соли. Каждая рыба просаливается в области жабр, укладывается в емкость и сверху присыпается солью.

Засолка леща
Засолка леща

Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы присыпается солью. После того как будет выложена вся рыба, на рыбу помешается крышка и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.

Емкость с рыбой убирается в холодильник и солится в нем 7 суток. Ежедневно, емкость с рыбой нужно доставать из холодильника и продавливать рыбу собственным весом, чтобы избавится от воздуха изнутри.

Как засолить и завялить леща. Вкуснейший посол

Засоленную рыбу можно герметично упаковать и отправить на хранение в морозилку. По мере необходимости, рыба размораживается, отмачивается и вялится. Этот один из способов длительного хранения засоленной рыбы.

Вымачивание

Отмачивание рыбы после засолки - обязательный процесс. За время вымачивания рыба избавится от излишков соли.

Засоленный лещ
Засоленный лещ

Рыба помещается в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркое время в воду добавляется лед, и она меняется на свежую через каждые несколько часто. Для достаточно крупного леща, на это нужно отвести не менее 20 часов.

Вымачивание леща
Вымачивание леща

Вяление

После отмачивания, рыба нанизывается на крючки и развешивается на вяление в прохладном проветриваемом месте. Крупного леща лучше всего подвешивать за хвост.

Вяление леща
Вяление леща

Вентилятор позволяет существенно ускорить этот процесс.

Рыба под вентилятором
Рыба под вентилятором
Лещ вяленый
Лещ вяленый
Вяленый лещ с пивом
Вяленый лещ с пивом

Смотрите весь процесс в небольшом видео:

Советуем почитать: Как засолить и завялить рыбу в летнюю жару

Подписывайтесь на рыболовные тонкости, ставьте 👍 и вы всегда будете с уловом ;)
До новых встреч!