Где поесть в Мальмё: топ-5 ресторанов от Станислава Песоцкого

Станислав Песоцкий, шеф-повар ресторана северной кухни Björn и лучший молодой шеф России 2016, выбрал 5 лучших ресторанов Мальмё. 

Vollmers (2* Michelin) – симбиоз нордической кухни и французской классики

Станислав: «В этом ресторане я проходил стажировку в декабре прошлого года. Шеф-повар Матс Волмер — отличный парень, оказался очень близким мне по духу человеком. У нас с ним много общего: от отношения к своей работе до музыкальных предпочтений. Матс открыл ресторан вместе со своей женой за собственные деньги и первое время всю работу выполнял совсем один. Рабочий день у него начинался  в 6 утра, и только к 6 вечера ресторан был готов к приему гостей. Гостей, к слову, вначале вообще не было. Шеф потратил очень много сил, средств и времени, чтобы добиться впечатляющих результатов – на сегодняшний день у ресторана две звезды Michelin. Он считается скандинавским, однако, в блюдах читается и французский стиль: еда тонкая, выверенная, с концептуальной подачей. Шеф-повару не нравится прямолинейный nordic с его жесткостью и брутальностью, поэтому он пытается сбалансировать его за счёт французской элегантности. В ресторане действует сет из 8 подач и алкогольный и безалкогольный вариант сопровождения к блюдам. Готовят исключительно из локальных продуктов: на стене в зале подробная карта региона Сконе, где наглядно показано какой продукт где выращен или произведен, а в меню напротив каждого блюда указано конкретное расстояние».

Адрес: Tegelgårdsgatan 5, Мальмё
http://vollmers.nu/

Читать все советы на Antenna Daily...