Беляши тают во рту, ну дико вкусно.

Что нам понадобится:

Тесто

  • мука - 500 гр.
  • молоко - 125 мл.
  • вода - 125 мл.
  • дрожжи - 1 ч. л.
  • масло слив. - 300 гр.
  • желток яичный - 1 шт.
  • соль - 1 ст. л.
  • сахар - 1 ст. л.

Фарш

  • свинина(ошеек) - 150 гр.
  • говядина(задняя часть) - 150 гр.
  • лук репчатый - 300 гр.
  • соль - 1 ч. л.
  • перец чёрный молотый - 1 ч. л.
  • кефир - 3 ст. л.

Дополнительно

  • масло растительное(для жарки)

Способ приготовления:

1. Для беляшей нужно приготовить безопарное дрожжевое тесто. Почему безопарное? Дело в том, что дрожжевое тесто, приготовленное опарным методом, более пышное и пористое. Если использовать его для жарки (а беляши мы жарим), то в поры будет заходить много масла, и наши беляши будут очень жирными.

2. Для теста берем молоко и воду в равных пропорциях. Если взять только молоко, то беляши на сковороде будут пригорать и впитывать в себя большое количество масла, а если возьмем только воду, то беляши получатся бледными и пресными.

Холодное молоко разводим доведенной до кипения водой и получаем идеальную температуру для введения дрожжей.

Тут лучше брать именно сухие дрожжи, т. к. они гораздо быстрее, чем живые, поднимают тесто. Живые лучше брать для опарного теста для выпечки в духовке.

Кладем в жидкость 1 ч. л. дрожжей. Сюда же добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Сахар, кроме того, что питает дрожжи, ещё и будет карамелизироваться на сковороде, и беляши будут румянинкими.

3. Теперь про яйца. Белок делает тесто жестким. Поэтому в тесто кладем только желток, но белок не выбрасываем, а выливаем в силиконовую форму и отправляем в морозилку. Когда он заморозится, вынимаем из формы, перекладываем в пакет и отправляем снова в морозилку. Там он прекрасно хранится до 6 месяцев. Размороженный белок ведет себя не хуже свежего.

А взбивается даже лучше.

Добавляем растопленное сливочное масло.

Постепенно добавляем муку. Муку при этом необходимо просеять. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом. Тесто из просеянной муки всегда выходит лучше.

Повторяю, добавляем муку постепенно, по стакану. Вымешиваем сначала ложкой, затем руками. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.

Тесто для жареных беляшей должно быть чуть жидким, чем для печеных пирожков. Поэтому и муки может понадобится меньше, чем по рецепту (мука, ведь, тоже разная бывает).

4. Тесто накрываем кухонным полотенцем и отправляем подниматься в теплое место на 30-60 минут. Накрывать нужно именно полотенцем, чтобы оно, с одной стороны, не обветрилось и не засохло, а с другой – дышало.

Пока тесто подходит, готовим фарш.

5. Беляши - блюдо татарское, поэтому традиционно для беляшей берут баранину. Но не все ее любят. В моей семье баранину люблю только я. Если у вас баранину любят все, то берите ее.

Для славянского варианта берем свинину и говядину. Причем, свинину - берем ошеек. Там есть как раз отличное количество жира, чтобы наш фарш стал воздушным и сочным.

Говядину - берем заднюю часть.

Для идеальных беляшей лучше всего делать рубленый фарш. Можете перекрутить мясо в мясорубке, но лучше не поленитесь и приготовьте именно рубленый фарш. Это сделает ваши беляши еще более сочными.

Мясо сначала режем кубиками примерно по 1 см.

6. Потом небольшими партиями рубим двумя большими острыми ножами.

Периодически собираем мясо и снова рубим. Кажется, очень трудоемко, но это не так. Дольше было предварительно нарезать мясо, чем потом порубить его на фарш.

Вот и готово.

Теперь про лук. Соотношения лука и мяса в беляшах должно быть 1:1. Это еще один секрет сочности.

На 300 г мяса берем 300 лука. Это примерно три средних луковицы.

Лук режем очень мелкими кубиками.

7. И теперь открываю еще один секретик. Соль добавляем не в фарш, а в лук. Нарезанный лук солим, немного приминаем руками, чтобы он дал сок, и уже в этом виде отправляем в фарш и вымешиваем.

Добавляем свежемолотый черный перец (для маленьких детей не добавляем). Можно добавить петрушку, чеснок, перец чили. Это как вам захочется.

Также для сочности и нежности добавляем к фаршу кефир. Можно и воду или молоко, но с кефиром вкуснее.

8. Вымешиваем фарш и обязательно отбиваем, чтобы из фарша вышел весь воздух. Традиционно- фарш собирают в шар и бросают в емкость, где мы его готовили. Делаем так около 12-15 раз.

Как вариант, можно выложить фарш в плотный пакет и отбить об стол.

Отбитый фарш оставляем минут на 10 для того, чтобы все ингредиенты «поженились».

Снова повторю мой совет, как проверить фарш на вкус. Маленький кусочек фарша выкладываем на кофейное блюдце и отправляем на 20-30 секунд в микроволновку. Пробуем и, если специй не хватает, добавляем и снова проверяем.

К тому времени тесто уже подошло. Его нужно немного обмять.

И разделить на шесть частей.

9. Каждую скатываем в шарик и раскатываем в круглую лепешку диаметром около 15 см. Края лепешки делаем более тонкими.

На каждую лепешку кладем по 1 ст. л. фарша. Если фарша положить больше, то беляши могут быть сырыми внутри.

Поднимая края, формируем беляши и немного расплющиваем. Дырочку стараемся сделать размером около 2 сантиметров, потом она немного разойдется.

Сформированным беляшам нужно дать постоять минут 10, чтобы тесто немного подошло.

10. Теперь еще один секретик. Для того, чтобы беляши с одной стороны пропеклись, а с другой – не были сильно жирными, масла должно быть столько, чтобы оно доходило до половины толщины беляша. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы сразу образовалась корочка.

Беляши выкладываем мясом вниз. Чтобы фарш сразу схватился корочкой, и из него не вытекал сок.

Жарим на среднем огне 3-4 минуты.

Переворачиваем и ещё жарим 3-4 минуты.

Потом выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

11. Вообще, жарка беляшей – дело тонкое. Они, с одной стороны, не должны сгореть, а с другой – должны полностью прожариться. Если вы чувствуете, что переборщили с температурой, и внутри беляши не прожарились, то отправьте их в духовку при 180 градусах на 10 минут.

12. Вы даже не представляете мои чувства, когда я разрезала беляш для фотосессии! Из него на тарелку вылился вкуснейший сок. Прямо как в хинкали! Мне было очень жалко класть беляш на тарелку, ведь он бы размок в этом соке : ( Сок я выпила, протерла тарелку и продолжила фотосессию. Вот такие сочные получаются беляшики, если выдержать всю технологию, которую я говорила.

Лично я люблю со сметаной!

Приятного аппетита, дорогие читатели!

Подписывайтесь на канал и ставьте пальчики вверх!