Сливочный бефстроганов

29.03.2018

Добрый день!

Сегодня комплексное блюдо. Помимо приготовления не совсем стандартного бефстроганова, поведаю небольшой секрет вкусного картофельного пюре.

Продукты:

Бефстроганов:

  • Говядина, 350 гр.
  • Шампиньоны
  • Сливки, 33%, 200 мл
  • Протертые томаты, 100 гр.
  • Чеснок
  • Базилик

Гарнир:

  • Картошка, 400 гр.
  • Молоко, 200 мл.
  • Сливочное масло, 100 гр.

Картошку чистим, режем небольшими кусочками, промываем, заливаем кипятком и ставим вариться минут на двадцать:

Мясо режем небольшими брусками, грибы тонкими пластинами, чеснок и базилик — мелко:

Разогреваем на сильном огне сковороду (без масла) и выкладываем грибы. Как только вода выпарилась, сбрызгиваем шампиньоны растительным маслом и жарим до лёгкой корочки (минуты три:)

Кладём мясо и обжариваем минут десять:

Добавляем томаты, перемешиваем, готовим минуты три:

Наливаем сливки, доводим до кипения, солим, накрываем крышкой и томим на минимальном огне минут пятнадцать-двадцать:

Когда картошка сварилась, сливаем воду. Молоко греем, растапливаем в нём сливочное масло и солим.

Мнем картошку толкушкой или аналогичным предметом (ни в коем случае не блендером), постепенно вливая горячее молоко с маслом:

При таком подходе масло и соль равномерно рапределятся по всей массе пюре и оно получится очень вкусным и нежным.

Если хочется совсем идеальной текстуры, можно дополнительно протереть пюре через сито (что не так сложно, как кажется), однако тогда желательно брать картофель со средним содержанием крахмала, иначе пюре будет клейким.

Добавляем в сковороду с мясом рубленный базилик, перемешиваем, снимаем с огня, даём настояться пару минут и подаём:

Приятного аппетита!