Американская Мечта - Экстра сухое охмеление. ВИДЕО

20 December 2018

Хмель

Как не странно, но пиво не всегда делалось с добавлением хмеля. Раньше вместо него использовали молодые отростки хвойных деревьев(сосны, ели). Позже их заменили на хмель, который не только добавляет аромат пиву, но так же является очень хорошим консервантом. Самый популярный сорт на сегодняшний день – India Pale Ale, появился только благодаря этим свойствам хмеля. Пивовары добавляли большое количество хмеля в пиво чтоб оно не испортилась по дороге в удаленные колонии британцев в Индии.

Хмель так же можно разделить на две группы:

Для горечи – это сорта хмеля которые обычно обладают высоким показателем альфа кислоты. Они добавляться в начале кипения и за счёт длительной температурной обработки дают ощутимую горечь.

Для аромата – чаще всего это хмель с более низким содержанием альфа кислоты. Его добавляют ближе к концу кипения или уже в охлаждённое сусло на сухое охмеление.

И в первом и во втором случае бывают исключения. Так же многие сорта хмеля могут выполнять двойную роль и использоваться как в начале кипячения так и в самом конце.

Уникальность хмеля еще и в том, что в зависимости от сорта и вида обработки, хмель может раскрыть самые неожиданные вкусовые оттенки. Земельные ароматы, древесные, цитрусовые, цветочные, сухофрукты, маракуйя, банан, черника – это лишь малый список ароматов, которые может раскрыть хмель.