3 рецепта летних супа: освежающие и очень простые

Классический болгарский таратор, гаспачо и восточноевропейский холодник — звучит как то, что нужно в летнюю жару.

3 рецепта летних супа: освежающие и очень простые

Не каждому летом захочется есть что-то горячее. Но как быть тем, кто привык есть супы?

Предлагаем три варианта освежающих летних супчиков.

Гаспачо — самый томатный

Приготовить гаспачо можно менее, чем за полчаса. Этот томатный суп очень легкий и вкусный.

На 2 порции потребуется:

  • 3 крупных спелых помидора;
  • 3 огурца;
  • болгарский перец;
  • ¼ головки репчатого лука;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 3-5 ст. ложек оливкового масла;
  • соль и специи по вкусу.
3 рецепта летних супа: освежающие и очень простые

Блюдо будет выглядеть красивее, если взять красный болгарский перец. Что касается лука, лучше отдать предпочтение белому, в нем меньше горечи. Количество оливкового масла определяет сытность и калорийность блюда.

  • Блендером измельчаем и слегка взбиваем масло с добавлением соли и специй, лука и чеснока. Когда масса станет однородной, можно добавлять овощи.
  • Овощи добавляем от твердых к более мягким. Сначала идет огурец со срезанными хвостиками, кожуру очищать не нужно. Все вновь измельчается до однородности.
  • Следом идет мякоть болгарского перца, затем помидоры с удаленными плодоножками. Помидоры можно не очищать от кожуры, но если хочется получить более нежную консистенцию, то стоит очистить.
  • Готовое пюре нужно немного охладить, затем разлить по тарелкам.
  • Чтобы не тратить времени на охлаждение, можно добавить в тарелки по несколько кубиков льда. Гаспачо станет менее густым и очень холодным.
  • Украсить суп можно крупно порубленной зеленью. Лучший выбор — листики базилика, он идеально дополняет вкус томатов.

Если помидоры очень сладкие, то можно уравновесить их сладость кислинкой уксуса. На тарелку добавляют не больше половины чайной ложки 9% уксуса.

3 рецепта летних супа: освежающие и очень простые

Холодник, он же свекольник

У нас этот суп чаще называют свекольником, и он очень распространен в странах восточной Европы. Названия разные, впрочем, как и способы приготовления. Неизменным остается лишь присутствие в составе свеклы.

Холодник делают на основе кефира, но все же более распространены варианты приготовления на маринаде или свекольном отваре. Испанцы любят делать холодник более сытным, поэтому добавляют в него хамон или копченое мясо. Часто еще в холодный суп добавляют сыры типа брынзы или фетаксы.

У нас в России холодник любят делать на кефире или квасе. В большинстве случаев получается просто окрошка с добавлением отварной или маринованной свеклы. Мы расскажем о самом простом варианте приготовления — холодник на свекольном отваре.

На две порции потребуется:

  • 2 небольшие свеклы;
  • 2 отварных яйца;
  • огурец;
  • зелень на выбор — зеленый лук, укроп, петрушка;
  • 1 ст. ложка 9% уксуса;
  • соль, сахар, черный перец — по вкусу.
3 рецепта летних супа: освежающие и очень простые

Точных пропорций и правил нет, каждый доводит холодник до вкуса по-своему. Технология приготовления немного сложнее, чем у гаспачо, но в целом все равно легкая.

  • В 500 мл воды растворить сахар. В среднем на две порции берут 1-2 столовые ложки.
  • Этой водой заливается очищенная и натертая на крупной терке сырая свекла.
  • Далее свекла отправляется на огонь, после закипания варится на медленном огне 40-50 минут.
  • Свекла с отваром должны остыть до комнатной температуры или холоднее. После остывания добавляем уксус, перемешиваем.
  • Следом добавляем натертый на крупной терке огурец и мелко нарубленную зелень, хорошо размешиваем.
  • Разливаем холодный суп по тарелкам, в каждую добавляем отварное яйцо, разрезанное пополам.

Чтобы суп стал сытнее, в каждую порцию можно добавить ложку сметаны. С ней вкус холодника заиграет новыми красками.

3 рецепта летних супа: освежающие и очень простые

Таратор — с болгарским колоритом

Это рецепт традиционного болгарского таратора. Так называют суп на основе кефира или натурального йогурта с большим количеством зелени.

В классическом варианте всего три компонента, количество на две порции:

  • 2 огурца;
  • большой пучок укропа;
  • 400 мл кисломолочной основы.

Все просто: огурец натирается на крупной терке, зелень мелко нарезается, все перемешивается с холодной кисломолочкой. По вкусу добавляются соль и перец.

3 рецепта летних супа: освежающие и очень простые

Есть несколько нюансов, которые позволят сделать вкус более насыщенным:

  • с таким набором компонентов превосходно сочетается чеснок, на две порции достаточно 1-2 зубчиков;
  • можно брать не только укроп, но и любую другую зелень, которая нравится;
  • чтобы сделать таратор более питательным, в него добавляют мелко нарубленные грецкие орехи;
  • в готовый суп можно добавить немного горчицы;
  • кавказские кисломолочные напитки тоже могут стать основой таратора, например, айран или тан;
  • если хочется получить более жидкую консистенцию, можно разбавить таратор минералкой или холодной питьевой водой.
3 рецепта летних супа: освежающие и очень простые

Каждый из этих супов подходит для обеда в жаркий летний день, когда не хочется есть что-то горячее. Возможно, какой-то из них понравится настолько сильно, что захочется его готовить не только летом.

#рецепты #супы рецепты #холодный суп #еда #летний суп #окрошка #холодник #свекольник #таратор #гаспачо