Для любителей заварных пирожных: эклерная фантазия на тему Пина-Колада

8 January

По странному стечению обстоятельств, российские кондитерские чаще всего предлагают своим гостям всего три вида эклеров: с заварным кремом, с шоколадным и с масляным ванильным. Намного реже можно встретить эклеры с миндальным или фисташковым кремом. А уж клубничный эклер - экзотика даже для продвинутых заведений с высокими ценниками типа “Волконского” или “Хлеба насущного”.

Для любителей заварных пирожных: эклерная фантазия на тему Пина-Колада

Тем не менее, пирожное эклер - это практически безграничное поле для фантазии кондитера! Научитесь делать заварное тесто и выдумывайте сами новые начинки и интересные виды глазури!

Вот и сегодня я расскажу как сделать привычный эклер абсолютно фантастическим! Вы же помните, что у нас впереди сразу целая вереница весенних праздников! Так почему бы на сделать классные заварные пирожные пина-колада на Валентинов день или на 23 февраля? Тем более, что это так просто!

Рецепт эклеров Пина-колада

Заварное тесто:

  • 80 г молока
  • 80 г воды
  • 70 г сливочного масла
  • 3 г соли
  • 3 г сахара
  • 90 г муки
  • 3 яйца среднего размера

Ананасовый компотэ, фламбированный ромом

  • 2 ананаса
  • 30 г сахара
  • 20 мл рома
  • 1 стручок ванили
  • 20 г сливочного масла

Легкий кокосовый крем

  • 110 мл молока
  • 200 мл кокосового молока
  • 4 яичных желтка
  • 75 г сахара
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 30 г сливочного масла
  • 40 г кокосовой стружки
  • 200 мл сливок 30% жирности
  • 100 г маскарпоне

Глазурь для поливки эклеров

  • 13 мл воды
  • 325 г сахарной пудры
  • 100 г сиропа глюкозы

Как приготовить эклеры Пина-колада

Как сделать заварное тесто

Разогрейте духовку до 170° C. В сотейнике смешайте воду, молоко, нарезанное небольшими кусочками масло, соль и сахар. Доведите до кипения, а затем, постоянно помешивая, всыпьте сразу всю муку. Продолжайте нагревать смесь еще 3-4 минуты, чтобы она подсохла и отстала от стенок сотейника.

Переложите тесто в чашу миксера. Включите миксер на средней скорости. В отдельной посуде слегка взбейте яйца и постепенно добавьте их в тесто. Промесите до полной однородности.

Обратите внимание на консистенцию, тесто не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым.

Переложите тесто в в кондитерский мешок и с его помощью выложите на застеленный пергаментом противень колбаски теста длиной примерно 13 см. Выпекайте их 20 минут при 170° C.

Если процессе выпечки заготовок для пирожных эклер, что-то осталось вам непонятным, посмотрите мое коротенькое видео о том, как испечь эклеры.

Компотэ из ананаса, фламбированный ромом

Ананас нарежьте маленькими кубиками. В сотейнике растопите масло. Положите в него кубики ананаса, сахар и разрезанный вдоль стручок ванили.

Варите смесь на медленном огне от 30 до 45 минут. Ананасы должны стать золотистыми и слегка карамелизоваться. Затем влейте ром и подожгите его, фламбируя компотэ. Уберите в холодильник.

Как сделать легкий кокосовый крем

Сначала сделаем заварной крем с кокосом, В сотейнике смешайте молоко и кокосовое молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. Пока молоко нагревается, в чистой миске смешайте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Взбивать не надо.

В яичную смесь влейте примерно треть горячего молока и перемешайте. Эту смесь через сито перелейте обратно в сотейник с оставшимся молоком. Поставьте его на сильный огонь, и, постоянно помешивая, варите до первого закипания. Снимите с огня и добавьте очень холодное масло и кокосовую стружку. Укройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.

Если вы не умеете готовить заварной крем, то 0 поверьте - этому нетрудно научиться! В этом коротеньком видео я показываю как все нужно правильно делать, когда готовите классический заварной крем

Пока эта часть крема остывает, смешайте сливки с маскарпоне и взбейте. А затем аккуратно добавьте смесь сливок с маскарпоне в остывшую кокосовую базу для крема.

Будьте осторожны! Постоянно проверяйте текстуру крема по ходу смешивания! В зависимости от консистенции базового крема, возможно, часть сливок у вас останется неиспользованной!

Готовый крем переложите в кондитерский мешок с выбранной вами насадкой и храните в холодильнике до тех пор, пока не придет момент собирать пирожные.

Как сделать глазурь для эклеров

В небольшом сотейнике смешайте воду и сахар. Доведите до кипения. Добавьте сироп глюкозы и продолжайте варить, пока температура не достигнет 118° C. Снимите с огня и накройте пищевой пленкой. Дайте остыть в течение 5 минут. Переложите в миксер и взбивайте до тех пор, пока температура глазури не снизится до 37 C.

Когда будете покрывать пирожные, не забудьте предварительно разогреть глазурь на водяной бане, пока она не станет достаточно жидкой, чтобы ею было легко полить эклеры.

Как собрать пирожные “эклер”

Выпеченные заготовки для эклеров разрежьте вдоль пополам. На нижнюю половину выложите слой ананасового компотэ, поверх него нанесите кокосовый крем.

Верхние половинки эклеров возьмите кондитерским пинцетом и окунайте в глазурь. Дайте стечь излишкам, и аккуратно уложите поверх кокосового крема.

Сами видите - ничего сложного! Зато какая красота!

Для любителей заварных пирожных: эклерная фантазия на тему Пина-Колада

🍯🍯Любите выпечку из заварного теста? Вот еще простые рецепты заварных пирожных