ChocoYamma
29 400 subscribers

Французы зовут его "Флан", англичане пудингом: готовим десерт крем-карамель

16k full reads
38k story viewUnique page visitors
16k read the story to the endThat's 43% of the total page views
2 minutes — average reading time

Доброе утро! Пару дней назад мы с вами готовили крем-брюле, а перед Новым годом, я написал рецепт панакотты. Не знаю, как у вас, а моя детвора обожает молочные десерты в стаканчиках, и крем-карамель - один из них!

Так что сегодня мы снова готовим очень удобный и простой десерт крем-карамель.

крем карамель рецепт классический
крем карамель рецепт классический
крем карамель рецепт классический

Рецепт десерта крем-карамель

Для карамели

  • сахар 150 грамм (я использую тростниковый, у вас он может быть обычный, какой хочется, такой и используйте)

Для крема

  • молоко 500 мл
  • сахарный песок 80 г
  • яйца 3 шт
  • темный ром 2 ст. л.
классический крем карамель рецепт шеф-кондитера Юрия Волкова
классический крем карамель рецепт шеф-кондитера Юрия Волкова
классический крем карамель рецепт шеф-кондитера Юрия Волкова

Как сделать крем-карамель: простой рецепт

Нагреваем сотейник, засыпаем первую партию сахара. Он в разогретом сотейнике сразу же начинает плавиться, мы растапливаем весь сахар, потом засыпаем следующую партию и продолжаем растапливать. Именно поэтому я и взял тростниковый сахар. Потому что обычный кристаллический сахар быстро подгорает и начинает горчить. Перемешивать сахар не нужно. Просто перекатывайте его по дну сотейника. Пусть он сам растворится.

Сразу же готовим формочки для крема - рамекины, в которых мы будем выпекать крем карамель.

карамель переливаем в рамекины
карамель переливаем в рамекины
карамель переливаем в рамекины

Когда весь сахар растопился, заливаем карамель в рамекины тонким слоем. Даем ей застыть, а сами начнём готовить крем. Параллельно включим печку на разогрев до 130 градусов.

Молоко ставим греться. Отдельно разбиваем яйца и засыпаем в них сахар. Все вместе перемешиваем венчиком. Слишком уж активно все это взбивать не нужно. Лишняя пена тут не нужна. Ее потом убирать придется. Если вы этот крем карамель готовите для детей, ром надо добавить сразу в молоко, чтобы в процессе его кипения лишний алкоголь испарился.

Когда молоко закипело, сотейник снимаем с огня, вливаем в него яйца и перемешиваем.

крем карамель выливаем на слой карамели
крем карамель выливаем на слой карамели
крем карамель выливаем на слой карамели

Готовую массу нужно обязательно процедить, чтобы в десерт не попали маленькие кусочки желтка, если они вдруг свернулись от горячего молока.

Теперь смесь разливаем по рамекинам и убираем пену с поверхности крема. Рамекины ставим в противень с высокими бортиками и наливаем кипящую воду - крем будет запекаться в духовке, разогретой до 130 градусов, 45 минут на водяной бане.

как приготовить крем карамель на водяной бане
как приготовить крем карамель на водяной бане
как приготовить крем карамель на водяной бане

Готовый крем должен схватиться и стать плотным как желе. Если через сорок пять минут этого не произошло, подержите рамекины в духовке еще немного.

Формочки с готовым кремом вынимаем из воды и убираем в холодильник чтобы крем-карамель полностью остыл. Минимум на час. Затем достаем рамекины из холодильника и вынимаем крем.

Для этого проходимся ножичком по стенкам формочек и переворачиваем рамекины, вынимаем крем на тарелку. Это не сложно, особенно если посмотреть, как это делается в моем коротеньком видео.

И - вуаля! Перед нами отличный крем, сразу же политый карамельным соусом. Его можно украсить листочками мяты или свежими ягодами.

И поверьте, крем-карамель это - лучшее, что можно сделать из молока с яйцами. У этого восхитительного десерта классная, нежная текстура. А еще вы можете экспериментировать с его вкусом - попробуйте добавлять в крем разные пряности, заменяйте ром другими видами алкоголя, используйте натуральные ароматизаторы!

Никто их ваших друзей и родных не в силах будет отказаться от такого райского наслаждения, как крем-карамель! Это проверено годами!

Французы зовут его "Флан", англичане пудингом: готовим десерт крем-карамель

🍧🍧 Хотите новые рецепты кремовых десертов? Попробуйте эти:

🍧 Кремовый десерт за 5 минут - всего 2 ингредиента
🍧 Идеальный крем-брюле для десерта
🍧 Идеальная панна-котта, рецепт классический
🍧 Лимонный мусс за пять минут
🍧 Шоколадный пудинг легче легкого