ChocoYamma
35,2K subscribers

Моя коллекция кремов - классический Шарлотт

7,1K full reads

Пожалуй, нет в мире кулинарии предмета более разнообразного, чем то что принято называют кремом. Кремы бывают масляные и заварные, сливочные и белковые, ягодные и ореховые, сметанные, шоколадные, кофейные…. Почти у каждого хорошего кондитера есть фирменные рецепты кремов, которые он хранит в строжайшем секрете от коллег и конкурентов.

Но я - как тот папа из стихотворения Маяковского - “У меня секретов нет! Слушайте, детишки…” Сегодня я рассказываю про один из моих любимых вариантов английского заварного крема - крем Шарлотт.

крем шарлотт отлично держит форму
крем шарлотт отлично держит форму

Почему крем называется “Шарлотт”

Услышав такое название, многие первым делом спрашивают: “А почему Шарлотт? Он что - для шарлотки?” Нет, конечно, к яблочному пирогу шарлотка крем “Шарлотт” никакого отношения не имеет. Хотя, если намазать его сверху на кусочек вкусного пирога…. десерт точно не испортите!

Что же касается его названия, то в разных источниках можно найти пару тройку романтических историй. Одни утверждают, что крем этот придумала британская королева Шарлотта - жена Георга III и бабушка королевы Виктории. Согласно другой версии, автором этого крема является английский же кондитер, безнадежно влюбленный в девушку по имени Шарлотта. Как бы там ни было, рецепт крема шарлотт известен еще с XVIII века, и до сих пор пользуется заслуженной популярностью у сладкоежек всего мира.

крем шарлотт классический
крем шарлотт классический

Сегодня мы узнаем как сделать классический шарлотт.

Из чего готовится крем?

  • 150 мл молока,
  • 1 яйцо,
  • 200 гр сахара,
  • 250 гр сливочного масла
  • 1 ст.ложка коньяка
  • ванилин на кончике ноже или ванильный сахар (1 пакетик)

Готовим крем шарлотт на домашней кухне

Сразу же достаем сливочное масло из холодильника - оно нам понадобится чуть позже, но ему надо согреться и стать мягким. Пока масло греется, готовим желтковый сироп.

Сначала нужно тщательно отделить белок от желтка. Как это сделать быстро и без проблем, можно посмотреть вот тут.

Желток заливаем молоком и хорошо перемешиваем.Затем эту смесь процеживаем в сотейник и добавляем к ней сахар, а также ванилин или ванильный сахар.

Сотейник ставим на несильный огонь и, не спеша, минут за 6-7 доводим смесь до кипения. Огонь оставляем совсем слабым, кипятим наш будущий крем на слабом огне в течении 2 минут, не давая ему бурлить.

Очень важно постоянно помешивать, чтобы не подгорело, Если же - паче чаяния - уследить не удалось и молоко у вас всё таки слегка подгорит, и образуется несколько коричневых кусочков, нет повода для паники! Просто после кипячения смеси процедите ее сквозь сито.

постепенно добавляем в масло желтковый сироп
постепенно добавляем в масло желтковый сироп

Итак, у нас получился густой жёлтый яичный сироп. Накроем его плёнкой и оставим остывать до комнатной температуры.

Теперь берем мягкое сливочное масло взбиваем его, пока оно не станет почти белого цвета. Во взбитое масло небольшими порциями добавляем смесь желтка с молоком, продолжая при этом взбивать.

коньяк - непременный компонент крема шарлотт
коньяк - непременный компонент крема шарлотт

Когда масса полностью перемешается, добавляем в нее коньяк и снова всё тщательно перемешиваем.

Вуаля! Наш крем Шарлотт готов. Его можно использовать для начинки пирожных, прослойки тортов и/или и украшения десертов, так как этот крем отлично держит форму и не растекается.

* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️*

❤️❤️Правда, он классный - классический крем Шарлотт?

Не пожалейте лайка!❤️И не забудьте подписаться на канал ChocoYamma, чтобы видеть все новые рецепты прямо в своей ленте Яндекс Дзен

* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️*

Вы ищете рецепты разных кремов? Их есть у меня:

❤️Основа кондитерки - базовый заварной крем
❤️Лимонный крем по рецептам английской кухни
❤️ Сметанный крем для торта Медовик
❤️ Три варианта клубничного крема - какой понравится вам?
❤️ Миндальный крем франжипан - десерт французских королей