Осенняя тема на завтрак: Ролл-бриошь с тыквой и корицей

443 full reads
951 story viewUnique page visitors
443 read the story to the endThat's 47% of the total page views
1,5 minute — average reading time

В сентябре и октябре тема выпечки с тыквой не сходит со страниц кулинарных блогов и экранов Ютуб-каналов домашних и профессиональных кондитеров.

Я уже готовил для читателей Дзена тыквенный тарт и кремовый пирог с тыквой, тыквенную пастилу и суп из тыквы с фенхелем. А сегодня я буду печь осенние булочки - мягкие тыквенные булочки бриошь, скрученные в роллы с изюмом с корицей.

Осенняя тема на завтрак: Ролл-бриошь с тыквой и корицей

Тыквенные роллы вас не разочаруют. Они изумительно нежные, восхитительно вкусные и очень, очень ароматные. Это - восторг!

Рецепт тыквенных булочек с корицей

Для дрожжевого теста

  • 65 мл молока
  • 20 г сахара
  • 150 г тыквенного пюре
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. сухих пекарских дрожжей
  • 300 г пшеничной муки
  • 30 г холодного сливочного масла
  • щепотка мелкой соли

Для начинки

  • 20 г растопленного масла
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ч. л. корицы в порошке
  • горсть изюма

Для молочной глазури

  • 100 г сахарной пудры
  • 2 ст. л. молока

Как приготовить дрожжевое тесто с тыквой

В чаше миксера смешайте сахар, молоко, тыквенное пюре, дрожжи и яйцо. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, нагрейте до 37° C.

Верните чашу на миксер, установите насадку “лист”, добавьте муку с солью и замесите тесто на средней скорости.

Через минуту, не останавливая мотор, добавьте нарезанное кусочками холодное масло. После чего продолжайте замешивать тесто еще минут пять.

Накройте чашу с тестом пленкой и дайте ему подняться в течение примерно часа. Тесто должно увеличиваться вдвое.

Осенняя тема на завтрак: Ролл-бриошь с тыквой и корицей

Как сделать булочки с корицей

Изюм промойте и залейте небольшим количеством кипятка. Через полчаса воду слейте, а ягоды обсушите.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто.

Обомните тесто руками, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем раскатайте его в прямоугольник, толщиной около сантиметра.

Смажьте прямоугольник теста растопленным маслом, используя для этого кондитерскую кисть. Посыпьте коричневым сахаром и корицей. Поверх них разложите распаренный изюм.

Скатайте тесто в рулет по длинной стороне. Разрежьте на 8 ломиков одинаковой толщины.

Как испечь тыквенные булочки

Ломтики тыквенного рулета поместите в круглую форму диаметром 33 см с высокими бортиками. Дайте булочкам подняться в теплом месте. На это потребуется час - полтора в зависимости от температуры воздуха.

Разогрейте духовку до 180° C.

Пяте того, как булочки поднимутся в тепле, окуните кисточку в теплое молоки и смажьте им верхнюю корочку.

Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 20 минут.

Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь. для этого просто смешайте сахарную пудру и молоко.

Готовые булочки достаньте из духовки и полейте молочной глазурью.

Совет от шефа

Чтобы сделать тыквенное пюре нужно просто очистить тыкву от семян и кожуры, потушить ее на сковородке под крышкой или приготовить в микроволновке, а затем размять вилкой.

#шеф-кондитер юрий волков #булочки #булочки с тыквой #булочки бриошь #рецепт булочек

Осенняя тема на завтрак: Ролл-бриошь с тыквой и корицей

🥨🥨 Любите вкусные булочки? Вот несколько проверенных рецептов