ChocoYamma
29 309 subscribers

Парфе с облепихой - десерт французских королей

1,9k full reads
3k story viewsUnique page visitors
1,9k read the story to the endThat's 63% of the total page views
2 minutes — average reading time

Помните, как в фильме “О чем говорят мужчины” один из героев возмущался по поводу “дефлоппе, которого в мире мало, и поэтому оно так дорого стоит”? Так вот. Не знаю, как там с дефлоппе, я его еще не готовил, зато могу сказать совершенно точно, что фарфорово-жемчужное парфе – одно из самых изысканных и нежных лакомств французской кухни.

Парфе с облепихой - десерт французских королей

Начиная с конца 17-го века многие известные люди во Франции и Германии буквально сходили с ума по этой изысканной сладости. Среди них были, например. Король Франции Людовик XIV, прусская принцесса Луиза Шарлотта, немецкий писатель Томас Манн и еще длинный список звучных имен, вошедших в мировую историю.

Десерту под названием “Парфе“ поэты посвящали целые оды, им лакомились герои новелл и романов известных писателей. Великий гастроном Брийя-Саварен называл этот удивительный десерт «Холодным сновидением». Это и не удивительно - представьте себе густой сливочный крем, чей нежный вкус оттеняет изумительное сочетание облепиховой свежести и мятной чистоты. Эта композиция вкусов и текстур рождает ту полноту ощущений, которая возможна лишь во сне.

Парфе с облепихой - десерт французских королей

Как готовить французское лакомство

Ингредиенты

Для сиропа из облепихи

  • 150 г облепихи
  • 200 г сахара

Для парфе

  • 500 мл сливок (35%)
  • 4 желтка
  • 2 ст. л. сахара
  • 300 г льда
  • небольшой пучок мяты
  • миндальное печенье для украшения

Способ приготовления

  • Засыпьте облепиху сахаром и варите на сильном огне, пока сахар не растворится. Готовую массу пробейте блендером, пропустите через сито. Чтобы отделить косточки, и охладите.
  • Взбейте сливки в густую, воздушную массу.
  • Отделите белки от желтков, Как это сделать наиболее быстро и удобно, можно посмотреть вот в этом коротеньком видеоролике
  • Отдельно от всех других компонентов десерт а взбейте добела желтки с сахаром.
  • Соедините 4-5 ст. л. сиропа из облепихи со взбитыми сливками и желтками и все это аккуратно перемешайте.
  • Получившуюся массу выложите в лоток с плотно закрывающейся крышкой и уберите в морозилку на 3-4 часа до полного застывания.
  • Пока парк застывает, измельчите лед в мелкую крошку с помощЬю блендера. добавив к нему мяту большую часть оставшегося облепихового сиропа.

Подача блюда

В десертные тарелки выложите лед, на него сверху выложите кусочки парфе, полейте их оставшимся сиропом и украсьте листиками мяты, По желанию парфе можно украсить еще и миндальным печеньем.

Вы любите десерты с ягодами и фруктами? Тогда вам будет интересно прочитать

❤️Про перевёрнутый яблочный пирог

❤️Про Абрикосовый пирог из Америки

❤️Про французский вишневый пирог Клафути

❤️Про баварский пирог со сливами

❤️ и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале ChocoYamma!