ChocoYamma
29 790 subscribers

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

3,7k full reads
6,7k story viewsUnique page visitors
3,7k read the story to the endThat's 56% of the total page views
5 minutes — average reading time

Сегодня мы побывали в недавно открывшемся ресторане She (новый ресторан ресторанного холдинга "White Rabbit Family” и Ксении Собчак).

По заявлению рестораторов, (цитата) "За кухню здесь отвечает искусственный интеллект по имени Саша Вайнер". Но, как по мне, это не только звучит бредово, но и вообще является какой-то антикулинарной ересью, какой бы футуристический смысл в нее не вкладывали основатели ресторана "She".

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

Что чувствует гость ресторана She

Атмосфера в зале ни разу не комфортная. Мы, например, ощущали себя вовсе гостями модного ресторана, а так, словно мы пришли на какой-то фуд-корт, настолько минималистичным является здешний дизайн.

Но мы сюда пришли не мебель рассматривать. Мы же не дизайнеры, а любители хорошей еды, не так ли? Так что о еде мы сегодня и поговорим.

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

По ценам тут не дёшево. Сначала, правда, кажется что в ценник хоть и на грани, но все-же в разумных пределах... Но это только пока не увидишь, каков размер порции....

Ну а теперь по порядку. Первым на наш стол попал

Тартар из лосося с манго и авокадо - 590р

Тартар из лосося с манго и авокадо
Тартар из лосося с манго и авокадо

Это блюдо вообще не понятное, все вкусы в нем живут сами по себе, лосось хоть и «дружит» с авокадо и в принципе эта комбинация должна хорошо сочетаться с манго... Но - нет. «Магии» не происходит. Соли здесь явно не хватает, и вся эта (возможно, прекрасная) идея проваливается в пресную яму безвкусия. Вкус появляется только в тот момент, когда на зуб попадает зернышко кунжута. Вот он-то как раз и дополняет всю эту историю и создает вкус блюда, Но тогда надо было обыграть его как-то по другому, Так, чтобы кунжут попадал на зуб с каждой вилкой. Но здесь у шефа вышла осечка, что-то он там не досчитал, и блюдо получилось непонятным и абсолютно невкусным.

Я поставлю ему единицу из пяти.

Далее нам приносят:

Тайский салат с манго, гребешком и арахисом - 570р

Тайский салат с манго, гребешком и арахисом
Тайский салат с манго, гребешком и арахисом

Это было второе блюдо без соли и, следовательно, без вкуса. И еще одно блюдо - для меня вообще не понятное. Ну вот скажите, чего в этом салате тайского? Я ждал какой-то яркости вкусов и переплетения ароматов, но - нет! Меня ждал пресный гребешок, с нарубленным манго и чём-то ещё (тяжело разобраться, что ты ешь, когда вкус у еды отсутсвует в принципе.)

И это еще одна единица.

Дабы не усугблять ситуацию, мы решили попробовать роллы. И на ш выбор пал на

Лосось, краб, авокадо, цитрусовый Терияки 890р

Ролл Лосось, краб, авокадо, цитрусовый Терияки
Ролл Лосось, краб, авокадо, цитрусовый Терияки

Ролл как ролл, правда ценник как за «нифига себе какой ролл», и это при том, что рис переварен немного и напоминает, скорее, рисовую кашу, в которую завернуты остальные ингредиенты. Опалённый лосось, краб и авокадо - комбинация рабочая. особенно, когда речь идет о роллах. цитрусовый терияки тоже классно дополняет картину. Но - елы-палы! 900 рэ за пять комочков риса! Цена здесь - одно сплошное разочарование, и она портит все.

Словом, блюдо на двоечку.

Но мы продолжаем искать жемчужины, и теперь к нам попадает

Свекла BBQ чёрная смородина, козий сыр и грецкий орех 380 р

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

Как сообщила нам улыбчивая девушка официант, свеклу для этого блюда коптят в их собственной коптильне в другом ресторане холдинга «Горыныч». Не знаю уж, как там они ее коптят, но никакой копчености в моей тарелке не чувствовалось. Она непостижимым образом куда-то испарилась. Может, выветрилась при транспортировке, а, может, ее и вообще и не было... Короче, я не почувствовал копчености совсем.

Само сочетание ингредиентов - свекла, сыр, ягоды и орехи - вполне себе «рабочее», и вся Москва его уже много лет успешно использует. Но у Шефа "She" и тут что-то пошло не так.

Про соль повара забыли напрочь. Чёрной смородины я не почувствовал совсем, хотя очень люблю ее яркий вкус, который ни с чем не спутаешь, и ни за чем не спрячешь. Но тут он также, как и копченость, блистал полным отсутствием . В общем, в попытках сделать из проверенной годами классики что-то новое и интересное, команда ресторана She садится в лужу - это уже в 4-й раз из четырех. Посмотрим, что будет дальше, а это блюдо больше единицы точно не заслуживает!

С закусками мы закончили и перешли к горячему, и вот перед нами появляется...

Осьминог с томатами и толчённым картофелем - 970 р

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

Первое что бросается в глаза - осьминог на тарелке порезан! Учитывая, что это - основной продукт блюда, на нем должен быть визуальный акцент. В таком случае уважающие себя повара укладываю осьминога красиво и аппетитно, сворачивая щупальца в аккуратную спиральку. А что тут? Мы видим порубленные на куски щупальца. По всей видимости, так здешний Шеф снижает процент отходов, а владельцы, соответственно, больше зарабатывают.

Но что со вкусом? Вот тут и вкус появился, и соль была в достаточном количестве... А вот сам осьминог - полное разочарование. Бесформенный. по консистенции напоминает вату. Он не дружит ни с картошкой, ни с томатами. Мало того, чрезмерная кислотность томатов забила все то, что еще могло остаться в ватном осьминоге. Так что, и это блюдо дополняет копилку провалов ресторана "She", и углубляет лужу, в которой уже сидит его команда .

Вторым горячим блюдом на нашем столе был:

Цыплёнок в соусе шрирача- 690 р

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

Мясо цыплёнка было сочное, вкусное, нареканий к нему нет никаких, На этот момент застолья, цыпленок стал пока единственным блюдом, которое было съедено полностью без остатка. Вот только я не понял, где же шрирача (это такой яркий острый соус). Остроты в цыпленке было ноль. Создавалось устойчивое ощущение, что цыплёнок, за неимением соуса шрирача, был подан просто в кетчупе.

В общем, этот момент мне не очень понятен, и, если честно, я по этому поводу даже немного расстроился. А как иначе? Я же ждал я остренького цыплёнка, а получил просто вкусную курицу. За это минус балл. Цыпленок на четверочку.

Вместе с цыплёнком нам принесли ещё одно горячее блюдо

Цветная капуста, кокосовое молоко, азиатские грибы и изюм - 440 р

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

После цыплёнка который в принципе был совсем не плох, нам опять дали понять, что расслабляться не стоит, и что команде ресторана всегда есть чем вас огорчить! Нет. я вовсе не злой, просто это блюдо вывело меня их равновесия окончательно!

Оно было странным на вид, непонятным на запах, а на вкус - одноразовым. Не могу сказать. что это было прямо так не вкусно, но вот желания сказать официанту «повторите, пожалуйста», оно точно не вызывает. Ну. обычное такое средненькое блюдо. Вот только к чему бы тот соус с карри на кокосовом молоке? Он своим жиром и ярким вкусом карри напрочь забивает рецепторы, и насовсем убивает вкус остальных ингредиентов (я даже не уверен, что он вообще был). Так что эмоций - 0, баланс - 0, желание повторить - минус 100. Оценка - справедливый кол. Может быть, даже с минусом!

А что на сладкое?

И вот оно настало! Мое любимое время! Пора заказывать десерты! Скажу вам честно, после всего, что я здесь увидел и попробовал, настроение мое колебалось где-то между абсолютным нулем и вечной мерзлотой - такой неинтересной и невкусной еды я уже давненько не пробовал. Где же хвалённый Мухин (совладелец заведения)? Кто все эти блюда дегустировал и утверждал? Их что, вообще никто не пробовал?

Да, забыл сказать, что все это я ел не один, а в компании двух своих друзей - шеф-поваров московских ресторанов. И у всей нашей троицы мнение относительно еды оказалось единым.

Но нас раскусили ещё на подлёте, и официантка несколько раз пыталась выведать, кто мы и в каких ресторанах работаем. Это ей. скорее всего пиарщики дали такую установку - узнавать кто гости и откуда. Понятное дело, ресторан отрылся совсем недавно, и к ним, как и во все новые заведения, заглядывают профессионалы попробовать "что дают".

Но вернемся к десертам. Первым из десертов на наш стол попадает

Дайфуку мóчи Баблгам - 180р

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

Очень классное рисовое тесто (мóчи гам «Michi Gum”) - мягкая тянущаяся консистенция теста скрывает изумительную начинку - сливочный крем с сиропом баблгам. Вкусно. Понятно. Приятно. Однозначно пять баллов! Здешний мóчи мне очень понравился

Дальше нам приносят

Панна-котта с соленой карамелью - 290р

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

Панна-котта сама по себе приготовлена правильно. Сразу видно, что кондитер здесь вполне себе опытный, с панна-коттой не напортачит, все очень просто и понятно.

Одно мне не ясно - кто придумывал эти сочетания вкусов и текстур? Похоже, это был все-же тот самый, на всех углах рекламируемый Ксюшей Собчак "искусственный интеллект".

Кто же еще в здравом уме подаст к Панна-котте лаймовую пену с таким ярким вкусом, что вам реально кажется, что вы откусили лайм. Это очень... нет, это чрезмерно ярко, безобразно кисло и совершенно не в тему. Сама панна-котта, как и слой покрывающей ее сливочной карамели вкуса вообще не имеют, и не будь тут лаймовой пены, были бы не интересны совершенно. Но и с пеной что-то не то, Ты пробуешь пену.... и все! Ты чувствуешь только лайм. Его вкус перекрывает все - абсолютно и бесцеремонно, не оставляя всем остальным компонентам десерта хоть как-то заявить о себе.

Я бы поставил кол, но готов добавить балл за отличную консистенцию (но не вкус) самой панна-котлы и карамели.

Следующий десерт

Рисовый пудинг с хурмой, микро мóчи и саке - 330 р

Рисовый пудинг с хурмой, микро мóчи и саке
Рисовый пудинг с хурмой, микро мóчи и саке

Вообще не мой десерт, от слова совсем, рисовый пудинг, котоый нам принесли, представлял собой просто переваренный, слипшийся рис, из которого вырезали кусок и плюхнули в тарелку. Ни вкуса, ни сладости - ничего абсолютно - просто некая невнятная субстанция. Хурма. которую, по словам официантки. для этого десерта специально «3 дня держат в холодильнике», на вкус - как... лежалая, подвядшая хурма. А саке перевыпарили, и вкус ушёл. В общем, десерт был просто странным, глупым и бесполезным как для гостей, так и для меню, Вот вообще не рекомендую. Ну. разве только вы любите вчерашнюю рисовую кашу.

Тыквенный пирог с облепихой - 350 р

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

Кто читает мой канал на Дзене и смотрит мои видео на Ютубе, знает, что я люблю тыкву. Но это я есть не мог. Передо мной стоял настоящий эталон безвкусицы. Пирог даже с виду выглядел горелым. Может это его коптили вместо свеклы? И, хотя он не горчил очень уж явно, повара его явно передержали в печке.

Облепиха была очень активной, и ничем не сбалансированной. Получилось очень кисло, очень "облепихово" и очень... провально! Адски кислый облепиховый сорбет вам просто не позволяет почувствовать другие вкусы этого десерта. И даже, если бы тыква в пироге на самом деле была вкусной, мы этого не заметили. ибо облепиха не даёт ей ни единого шанса.

Итак, как вам ресторан She?

Общий вердикт не утешительный - очень людно. Многие едят пиццу - наверное она здесь стоит внимания, но мы ее брать не стали. Заведение же заявлено, как ресторан высокой кухни, а не как пиццерия.

Что касается еды, то над ней еще работать и работать! Я бы например, пригласил хорошего шефа доработать блюда и исправить массу огрехов.

А пока это - ресторан "ни о чем". Нет в нем ни приятной атмосферы, ни красоты интерьера, ни хорошей еды!

Единственное. что меня искренне порадовало, это - сервис. Официанты работают четко и слаженно. Чистые приборы возникали на столе как по мановению волшебной палочки, Пустые тарелки моментально исчезали, вода подливалась вовремя. И даже мои нелицеприятные комментарии выслушивались с вежливой улыбкой. но они же сами спрашивали, все ли нам понравилось!

Нет, не все. И вообще, крайне маловероятно, что я сюда вообще когда-либо вернусь. Не люблю двоечников!

Сходили в новый ресторан, где кухней рулит "искусственный интеллект". Как справляется компьютер с ролью шеф-повара

👨‍🍳👨‍🍳 Читайте мои обзоры ресторанов и сервисов!: