ChocoYamma
29 394 subscribers

В нашей семье этот торт зовут “кофейным”, хотя в рецепте нет ни грамма кофе

1k full reads
3,5k story viewsUnique page visitors
1k read the story to the endThat's 30% of the total page views
2 minutes — average reading time

Я еще не видел ни одного человека, который не оценил бы на пять с плюсом этот нежнейший тортик с необычной карамельно-ореховой начинкой и коричной посыпкой. Свежая сметана придает нежности и аромату любой выпечке, и этот торт - не исключение.

В нашей семье его зовут “кофейным”, хотя в его рецепте нет ни грамма кофе. Дело в том, что я готовлю его исключительно к кофе, и никогда к чаю. Возможно, это своего рода кулинарный снобизм. Но попробуйте сами, и вы меня поймете.

В нашей семье этот торт зовут “кофейным”, хотя в рецепте нет ни грамма кофе

Рецепт тортика к кофе

Для сметанного теста

  • 115 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 2 яйца
  • 240 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 0,25 ч. л. пищевой соды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 225 г сметаны или йогурта

Для начинки

  • 150 г коричневого сахара
  • 1 ч. л. корицы
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 40 г измельченных орехов пекан или грецких орехов
  • 240 г пшеничной муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 170 г сливочного масла, растопленного

Для топпинга

  • 100 г сахара
  • 2 ч. л. корицы
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 60 г измельченных грецких орехов или орехов пекан
В нашей семье этот торт зовут “кофейным”, хотя в рецепте нет ни грамма кофе

Как испечь сметанный торт с ореховой начинкой

Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки диаметром 22 см.

Как сделать тесто на сметане

В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и соду.

Взбейте миксером масло и сахар. Добавьте яйца и все тщательно перемешайте.

Не останавливая миксер, начинайте постепенно добавлять в яично-масляную смесь сухих ингредиентов. Делайте это поочерёдно со сметаной. Ложку смеси, ложку сметаны, и т.д. После каждого добавления тщательно промешивайте тесто.

Как сделать начинку для торта

Просейте вместе порошок корицы, муку и соль. Добавьте коричневый сахар, ваниль и орехи. Все перемешайте до однородного состояния, а затем влейте слегка теплое растопленное масло и все перемешайте как, чтобы сухие компоненты впитали влагу.

Как приготовить топпинг

Просто смешайте все указанные в рецепте топпинга ингредиенты.У вас должна получиться однородная рассыпчатая масса.

В нашей семье этот торт зовут “кофейным”, хотя в рецепте нет ни грамма кофе

Как испечь сметанный торт для кофе

Половину теста выложите в форму для выпечки диаметром 22 см, Разровняйте тесто и поверх него равномерно распределите начинку. Далее уложите в форму вторую половину теста, выровняйте его верх и посыпьте топпингом.

Выпекайте торт на сметане в заранее прогретой духовке (180° С) в течение 30 - 40 минут. Это время может меняться от плиты к плите, поэтому контролируйте готовность традиционным способом. Торт готов, когда зубочистка, вставленная в его центр, выходит чистой или с парой влажных крошек.

Обратите внимание! Если вы используете стеклянную форму, то для полного пропекания сметанного теста может потребоваться дополнительно 5-10 минут.

Как подавать торт к кофе

Готовый торт достаньте из духовки, подождите минут 10, а затем вынимайте его из формы.

Такой торт лучше всего пробовать тёплым или комнатной температуры.

Советы от шефа

  1. По возможности пеките сметанный торт в разъемной форме. Так его будет проще вынимать, поскольку он получается очень нежным.
  2. Смело используйте нежирную сметану или даже можете заменить ее йогуртом,
  3. Если вы используете в тесте йогурт, будет интересно сделать торт на ванильном йогурте или йогурте с другими ароматизаторами.
  4. Если торт надо сохранить в течение пары дней, то после полного остывания заверните его в пищевую пленку и храните при комнатной температуре. Для более длительного хранения торт надо заморозить, а за 12 часов до подачи на стол вынуть из морозилки и поставить в холодильник.

#шеф-кондитер юрий волков #торт #торт на сметане #кофейный торт

В нашей семье этот торт зовут “кофейным”, хотя в рецепте нет ни грамма кофе

🌰🌰 Хотите еще рецепты с орехами? Тогда попробуйте испечь:

🌰 Легкий и простой торт с орехами и шоколадом

🌰 Яблочный чизкейк с орехами

🌰 Кекс с цукатами и орехами: получается всегда идеально

🌰 Киевский торт: меренга, крем орехи

🌰 Американский рецепт: яблочный пирог с орехами