Вы еще не готовили снежки… Улётный десерт из меренги - легкий как снег и сладкий как праздник

8,6k full reads
15k story viewsUnique page visitors
8,6k read the story to the endThat's 55% of the total page views
2 minutes — average reading time

Есть у нас дома одно старое видео. Снято оно было изначально еще на любительскую кинокамеру. Потом перенесено на видеокассету. Теперь я хочу весь семейный видеоархив оцифровать. И вот - просматриваю старые ролики.

Не знаю, какой уж там год точно, но на экране моя старшая сестра в садике на утреннике рассказывает стишок деду морозу. Текст такой

У меня в руках снежок. Я слепила пирожок
Чтоб пирог испекся мой, принесла его домой.
На минутку отлучилась… Посмотрите, что случилось!
Не найти пирог нигде. Лишь вода в сковороде.

К чему бы я вспомнил про это? А к тому, что хочу вас научить лепить такие снежки, которые не будут таять при комнатной температуре. Но за ними тоже нужен глаз да глаз! Ибо есть у моих снежков одно странное умение, а именно неимоверно быстро исчезать с тарелки.

Вы еще не готовили снежки… Улётный десерт из меренги - легкий как снег и сладкий как праздник

Рецепт снежков с вишней и шоколадом

Для швейцарской меренги:

  • 60 г яичных белков
  • 120 г сахарной пудры

Для шоколадного мусса:

  • 200 мл сливок 30% жирности
  • 100 г темного шоколада

Для вишневого компотэ:

  • 200 г вишни (можно замороженной)
  • 2 см очищенного корня имбиря
  • 1 ч. л. смеси из молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря
  • 2 ст. л. меда

Как сделать снежки из безе

В этом десерте три компонента - швейцарская меренга, вишневое компотэ и шоколадный мусс. Готовить будем их по очереди, а затем соберем все вместе в забавный десерт.

Как сделать шарики из меренги

Вылейте яичные белки в чашу миксера. Добавьте сахарную пудру. Перемешайте венчиком.

Поставьте чашу миксера на водяную баню и взбивайте, нагревая, пока смесь не станет горячей.

Как понять, что хватит нагревать меренгу? Коснитесь белка кончиком пальца, если вы остро ощутите тепло - это оно! Но при этом старайтесь не нагревать смесь слишком сильно - белки ни в коем случае не должны свернуться.

Теперь установите чашу на миксер и взбивайте на максимальной скорости до полного охлаждения.

Готовую меренгу переложите в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 5 мм.

Вы еще не готовили снежки… Улётный десерт из меренги - легкий как снег и сладкий как праздник

Нанесите меренгу на внутреннюю поверхность силиконовых формочек - полусфер. Начните с нижней части полушария и по спирали продвигайтесь к краям.

Слой безе должен быть достаточно толстым, чтобы не сломался, когда будете доставать готовые полусферы из формочек.

Дайте безе подсохнуть на воздухе течение получаса, а затем поставьте на 2 часа в духовку, разогретую до 80° C. По окончании этого времени выключите нагрев и дайте безешкам остыть в выключенной духовке.

Вы еще не готовили снежки… Улётный десерт из меренги - легкий как снег и сладкий как праздник

Пока суть да дело, можно сделать начинку

Вишневое компотэ - и это никакой не компот!

Вишню вымойте и удалите косточки. Ягоды положите в сотейник.

Кусочек очищенного имбиря нарежьте ломтиками и смешайте с вишней. Затем влейте мед и засыпьте специи.

Поставьте сотейник на огонь. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите около 10 минут. Выловите имбирь, и пока отставьте компотэ в сторонку. Пусть себе остывает.

Шоколадный мусс

Холодные сливки (очень холодные!) вылейте в чашу миксера.

Взбейте сливки миксером в упругую пену.

Пока сливки взбиваются, растопите темный шоколад. Это легко сделать на водяной бане или в микроволновке. Не нагревайте шоколад слишком сильно, Он отлично расплавится уже при 40° C.

Растопленный шоколад влейте в чашу со взбитыми сливками и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до получения однородной смеси красивого цвета молочного шоколада.

Шоколадный мусс переложите в кондитерский мешок с гладким наконечником d=1 см. И пока что отложите в сторонку.

Как собрать снежки с начинкой

Когда полусферы из безе приготовятся и остынут, аккуратно выньте их с силиконовой формы. Здесь нужно действовать с осторожностью, потому что шарики из меренги очень хрупкие.

Вы еще не готовили снежки… Улётный десерт из меренги - легкий как снег и сладкий как праздник

Переставьте половину полусфер сфер в чистую и сухую силиконовую форму. Наполните их шоколадным муссом, оставляя свободное место в центре.

Оставшиеся в муссе полости наполните вишневым компотэ, а затем посыпьте натертым на терке белым шоколадом.

Сверху накройте оставшимися пустыми полушариями и посыпьте какао-порошком.

Вы еще не готовили снежки… Улётный десерт из меренги - легкий как снег и сладкий как праздник

Пусть вас не пугает кажущаяся сложность приготовления. На самом деле все делается достаточно легко. Зато на праздничном столе выглядят эти снежки просто волшебно!

Вы еще не готовили снежки… Улётный десерт из меренги - легкий как снег и сладкий как праздник

🍧🍧 Ищете рецепты десертов с меренгой? Попробуйте вот эти: