ChocoYamma
29 779 subscribers

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

7,2k full reads
10k story viewsUnique page visitors
7,2k read the story to the endThat's 69% of the total page views
6,5 minutes — average reading time

Давно заглядывали в новые заведения вашего города? А я вот на днях решил посмотреть, что нового открылось в Москве. Для этого мне не потребовалось ходить слишком далеко. Буквально напротив одного из ресторанов, где я работаю, недавно проявилась кондитерская Niqa. Ее владельцы позиционируют себя как “частичка Парижа в центре Москвы”. Вот и давайте посмотрим, насколько хорошей эта самая “частичка” получилась на самом деле.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Мне не нравятся заведения с кричащей позолотой, поэтому я не стал пробовать десерты в зале. Я купил пирожные “на вынос”, чтобы все спокойно попробовать и без помех рассказать вам о своих впечатлениях.

Методы маркетинга, которые стыдно использовать даже в сельпо

Разочарования мои начались с самых первых минут. Я выбрал восемь десертов, но в чеке их оказалось ДЕВЯТЬ!! Продавец пробил в чеке девятый десерт - торт “Медовик”, который я не заказывал. Я и не мог его заказать, ибо он был на другой витрине. Но тем не менее, за этот миражный “медовик” я все-таки заплатил.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Да, моя вина, что я не заглянул в чек, когда доставал купюры из бумажника. И тем не менее, согласитесь, такое отношение к покупателям не делает чести ни одному заведению. Вряд ли я хоть раз приду туда еще и уж совсем точно не посоветую этого ни одному их своих знакомых.

Но десерты я все-таки попробовал и готов рассказать вам все по порядку.

Несъедобные части в пирожных

Первое впечатление, которе вы ощущаете после входа в кафе Niqa - это шикарная мебель и большие прилавки с огромным выбором десертов и выпечки. В каждое пирожное воткнут маленький квадратик с названием “Ника” на нем.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Вы думали, это - печать на съедобной бумаге? И… ошиблись! Это просто кусок картона. Да, вы не перепутали буквы, и я не опечатался! Кондитеры “Ники” даже не знают о том, что в хорошем десерте из уважающей себя кондитерской все составляющие кроме тарелки и вилки должны быть съедобными. Это аксиома! Только так и никак иначе!

Ни на десерте, ни внутри него не должно быть никаких кусков картона, пусть даже и с названием кондитерской!

Прилавки без названий и цен

Но картон в десерте - не единственная ошибка владельцев этой самой “частички Парижа”. На прилавках кондитерской вы не найдете ни названия десертов, ни их стоимости. Это - косяк, который ничем не возможно оправдать. Вы можете себе представить такую ситуацию хотя бы в одной парижской кондитерской? Я - нет. И, мало того, это ужасно неудобно для покупателей.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Но, возможно, это - часть той же самой стратегии, согласно которой в моем оплаченном чеке оказался десерт, который не заказывал и не получал.

Кстати, присмотритесь к пирожным получше. Если это и кусочек Франции в центре Москвы, то этот кусочек годов примерно из 70-х прошлого века. Современные десерты выглядят и готовятся совсем не так.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Отстойная упаковка

Когда вы покупаете десерты в кондитерской, чтобы принести их домой к чаю или взять с собой в гости в качестве презента, мы обязательно обращаем внимание на упаковку.

Смотрите, как упаковывают доставку в “Нике”.

Если бы меня спросили, я бы сказал что это верх пошлятины и безвкусицы. Эти “золотые” коробки - просто полный отстой. Ни одна уважающая себя кондитерская не позволила бы себе использовать такую жуткую упаковку, а клиенты, готовые заплатить 700 р за пирожное, не позволили бы себе прийти в гости с коробками из заштатного супермаркета.

Что я купил в “Нике” и что пробовал вместе с вами

Десерт "киви"

Из-за неудачной упаковки десерт “киви” при перевозке немного пострадал. Сразу понятно, что коробки покупались владельцами без учета того, какие именно десерты в них будут перевозиться. Хотя, возможно, “киви” изначально не имел идеальной формы, и продавец в Niqa, как лукавый рыночный торговец подсунул мне некачественный товар, желая сбыть его во что бы то ни стало.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

С виду десерт Киви ни с чем не перепутаешь. Он облит прозрачным ярко-зеленым гелем с мелкими черными семенами.

Давайте, возьмем нож, разрежем пирожное и посмотрим что и как у него внутри. Мы видим зеленый гель, светлый ганаш и фруктовую начинку. Все это лежит на подложке из орешков и семян.

И именно отсюда берется какой-то привкус старых семечек. Знаете, такой узнаваемый неприятный аромат, который приобретают прогорклые орехи и семечки, когда долго лежат в шкафчике на кухне?

Кто, интересно, позволил купить лежалые орехи, использовать их при готовке, а потом еще и выставить на витрину пирожные с таким жутким привкусом? Похоже, шеф здесь не контролирует работу кондитеров. От слова совсем.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Есть у этого десерта и второй косяк. В его вкусе совершенно нет кислоты Вы когда-нибудь пробовали совершенно не кислое киви? Ну, разве что, когда оно уже давно переспело и стало клёклым и безвкусным. Не думаю, что именно такой плод имелся в виду тем, кто изначально придумал десерт.

Чизкейк с ягодами

Посмотрите на этот чизкейк. Видите черешню? Но я купил этот пирожное в начале сентября… Вам тоже кажется, черешня уже вне сезона? Не зря она такая мятая и явно не свежая.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Смотрим, что внутри… Давайте, будем откровенными. Такое соотношение начинки и чизкейка вообще не имеет права на существование. Что по вкусу? Очень мягкий чизкейк, и какой-то совершенно пустой. Попробовав его, вы не почувствуете любимого вкуса сырного торта.

Десерт по консистенции и вкусу больше напоминает легкий муссик, сделанный, возможно, и из сливочного сыра. Но из очень небольшого его количества. А ягодной начинки так мало, что она полностью теряется в безликой массе без вкуса и аромата.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Зачем вы пробуете пирожные? Чтобы ощутить новые эмоции. Но этот чизкейк никаких эмоций не вызывает. Примерно, как застарелый Наполеон из местечковой “кулинарии”.

Ореховое пирожное Noisette

Это пирожное внутри себя ничего не прячет. Что может прятать толстый слой ганаша из орехов с кусочками лесного ореха и хрустящим пралине с вафельной крошкой на тоненькой подложке из бисквита дакуаз?

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Сверху пирожное покрыто тонким слоем шоколада, который, к сожалению, не дождался своего темперирования. Он слишком мягкий. Было бы лучше, если бы шоколадка хрустела.

Если вы любите орехи, то Noisette вам обязательно понравится. И, хотя такой классный продукт, как орехи, испортить практически невозможно, немного искристой кислинки ему бы явно не помешало.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Пирожное "Абрикос - жасмин"

Смотрим на этот десерт и видим абрикос сверху. Где же жасмин? Быть может, в начинке? Нет, я вижу и ощущаю только абрикос. Абрикосы сверху, конфи из абрикосов внутри. Конфи, кстати, не очень удачное. Его густота обеспечена, скоре всего, с помощью пектина. Так быстрее, но вряд ли эта техника применима для парижских кондитерских. И даже для тех, кто пытается себя за таковую выдавать.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Никакого жасмина в этом десерте нет. Ни аромата, ни вкуса… Остается только догадываться, что именно имел в виду тот, кто придумал такое название. Но ожидания покупателя явно не будут оправданы.

Пирожное шу Париж-Брест

Вы, конечно де знаете, что пирожные Париж-Брест имеют совершенно определенную форму кольца. Они созданы в честь велогонки “Париж - Брест” и визуализируют колесо.

Почему здесь это классическое пирожное выполнено как обычное шу? И почему не называется “шу”? При чем тут Париж-Брест?

Хотя, на вкус оно не так уж и плохо. Заварное тесто и масляный ореховый крем - сочетание безошибочное. Но есть этот десерт неудобно. Под ножом он крошится и превращается в бесформенную жижу. Кусать же его, держа в руке, еще менее удобно.

Пирожное Экзотик

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Симпатичное пирожное. Я думал, что сверху у него безе. Но это не безе. В начинке явно чувствуется маракуйя - один из наиболее ярких тропических фруктов.

Если бы меня спросили, какое из всех пирожных из “Ники”, я бы охотно купил и съел еще раз, то это было бы именно “Экзотик”, очень гармоничное, сбалансированное и интересное пирожное.

Пирожное "Малина-Роза"

Уже с первого укуса ярко чувствуется роза, она явно тут использована в виде сиропа. Малину вы и сами видите. Кондитерам давно известно, что роза прекрасно сочетаются с малиной.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

По композиции вкусов никаких вопросов нет. Это - классика. Но в 20-х годах 21-го века композиция розы с малиной особо сильных эмоций не вызывает. Это вкусно, но уже давно не ново.

Пирожное явно пытались сделать красивым и очень неплохо поработали с кондитерским мешком. Но работали не очень профессионально. Видите? Некоторые загогулины чуть выше чем другие? Кондитеру надо было бы проявить больше аккуратности и поработать над техникой

Пирожное "Вишня-миндаль"

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Первое, что бросается в глаза, когда вы видите этот десерт, то, что украшен он не вишней, а черешней. Причем, черешней далеко не самого лучшего качества. Невооруженным глазом видны помятости и темные места. Это - испорченные ягоды, они давно уже отжили свое и устали.

И - да, если вы называете пирожное "вишня и миндаль”, то уж извольте использовать именно вишню, даже если у вас на складе с позапрошлого месяца залежалась черешня или поставщик предложил ягоды по очень привлекательной цене.

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

Миндальный крем в пирожном вполне хорош. Автор десерта удачно выбрал беспроигрышное сочетание вишни с миндалём. А вот тот, кто позволил заменить яркую, кисло-сладкую и терпкую вишню залежавшейся черешней, сыграл со своей кондитерской злую шутку.

Историю немного исправляет начинка из вишнёвого конфи, прикольный вишневый крем и взбитый ванильный ганаш.

Неплохие пирожное… Если бы не испорченные черешни на его макушке.

Второй раз я в эту кондитерскую не пойду

Я уже сказал и повторяю снова. После того, как я обнаружив в чеке медовик, который я не просил и не нашел в коробке у себя дома, меня лично в этом заведении могут больше не ждать.

Но манипуляции продавца - не все мои претензии к заведению.

  • Обратите внимание на качество исполнения десертов. Начинка в пирожных лежит криво. Тот. кто ее сюда вкладывал, явно не особо старался. И в моих коробках было не одно такое пирожное, где все сикось-накось.
  • Шоколад на ореховом пирожном не потрудились затемперировать.
  • Бисквитные подложки у многих десертов какие-то “откусанные” с уголков.

И, похоже, что владельцы заведения реально думают, что такие - сделанные “одной левой” десерты можно продавать по 500 рублей.

Такие дефектные десерты не могут появляться на витрине заведения, которые претендует на звание настоящей кондитерской. Похоже, кое-кто не знает, что люди приходят в кафе не смотреть на помпезное оформление, не любоваться на мрамор в золоте и не удивляться шикарной кофе-машине.

#шеф-кондитер юрий волков #обзор десертов #обзор кондитерской #обзор еды #кондитерская Niqa

Заглянул в новую помпезную кондитерскую и попробовал десерты из 70-х. Так теряют клиентов московские кафе

👨‍🍳👨‍🍳 Читайте мои обзоры ресторанов и сервисов!: