Торт «Карамель в шоколаде»

27.01.2018

Ингредиенты

Бисквит:
Яйцо куриное 6 шт.
Сахар 180 г
Вода (крутой кипяток) 2 ст. л.
Растительное масло бе запаха 60 мл
Мука 150 г
Какао 30 г
Разрыхлитель теста 1 ч. л.
Кофе растворимый ( по желанию ) 1 ст. л. с верхом
форма 20 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом и присыпать мукой.
Пропитка:
Сок вишневый 70 мл
Вишневый ликер 2 ст. л.
Безе:
Белок яичный 3 шт.
Сахар 9 ст. л.
Шоколад черный (растопить) 30 г

Мусс-карамель:
Молоко сгущеное вареное 400 г
Сливки 35% 600 мл
Желатин (у меня в пластинах) 12 г
Шоколад черный (растопить) 50 г
Желейный слой:
Готовое вишневое желе 80 г
Сок вишневый или вода 180 мл
Для декора:
Черный шоколад 70 г

Способ приготовления
Нежный и очень вкусный торт, сочетание карамели и шоколада, с незабываемым вишневым послевкусием не оставит равнодушными ни малышей не взрослых!
Сразу же оговорюсь, что для торта нам понадобится половина порции бисквита. Но я советую испечь полную порцию разрезать на 2 коржа, а остальной бисквит завернуть в пищевую пленку и заморозить.
Бисквит:
Продукты для бисквита нужно подготовить и взвесить заранее.
Муку просеять с разрыхлителем и какао, перемешать.
Яйца взбить на большой скорости миксера до увеличения объема минимум в два раза. Не переставая взбивать , но уменьшив скорость ввести сахар и взбивать не менее 10 минут.
Добавить кипяток и опять взбить до пышной пены, тонкой струйкой влить масло и опять взбить.

В два приема ввести мучную смесь в яичную массу, перемешать методом складывания сверху вниз и по кругу лопаткой. Добавить кофе, который развести в 1 ст. л. воды, перемешать.

Поместить тесто в форму. Выпекать в прогретой до 180оС духовке 35-40 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Остудить бисквит в форме. Освободить от формы подрезав края.

Разрезать по горизонтали на 2 коржа. Отложить одну половину в сторону, а вторую разрезать еще на 2 коржа.

Безе:
Белки взбить до устойчивых пиков постепенно вводя сахар.
С помощью кулинарного кулька или шприца на пекарской бумаге отсадить корж диаметром 18 см, шляпки и ножки грибочков. Из оставшегося безе отсадить корж диаметром 18 см. Выпекать при 100оС 60-70 минут до полной готовности безе.

Готовый и остывший корж-безе смазать растопленным шоколадом и дать шоколаду хорошо застыть.

P.S.
Я пекла этот торт в 2-х вариантах и в одном не использовала корж-безе, а просто сделала прослойку из грецких орехов (3-4 ст.л.), которые поджарила и крупно нарубила.

Желе:
Нагреть сок или воду до кипения и растворить в нем желе при необходимости можно жобавить сахар по вкусу, добавить вишню, перемешать и залить в подготовленную форму. Поставить в холодильник и дать хорошо застыть.

Мусс-карамель:
Вареную сгущенку поместить в емкость и хорошо взбить миксером.
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на 5-7 минут.
Нагреть 2-3 ст. л. сливок до 90оС, отжать набухший желатин и растворить в горячих сливках, вмешать желатиновую смесь в взбитое сгущенное молоко.
Сливки взбить до устойчивых пиков.

С помощью лопатки постепенно вмешать сливки в сгущенное молоко. Масса должна получиться гладкой и однородной.

Отложить ¼ часть крема и добавив растопленный шоколад (50 г) хорошо размешать.

Сборка:
Из сока и ликера приготовить пропитку.
Поместить кож в кулинарное кольцо, слегка пропитать и нанести на него отложенную 1/4 часть крема с добавленным шоколадом. Сверху поместить желейный «корж».

Накрыть вторым коржом и тоже пропитать его.
Нанести тонкий слой мусса.

Поместить корж-безе смазанный шоколадом.

И нанести оставшийся мусс-карамель. Поставить в холодильник на ночь и дать хорошо застыть.
Аккуратно подрезав бока тонким ножом (можно обдуть горячим феном) освободить торт от формы.

Декор:
На ленту (я вырезала ее из пекарской бумаги) длиной равной объему торта и шириной 2/3 от высоты торта нанести растопленный шоколад.

Один край сделать зубчиками с помощью ножа или шпателя.

Дать слегка застыть при комнатной температуре и обернуть вокруг торта хорошо прижав к бортикам. Поместить в холодильник.

Непосредственно перед подачей снять бумажную ленту и украсить грибочками из безе и листочками мяты, можно слегка посыпать порошком чая матча или зелеными рубленными фисташками, а можно украсить просто вишней для коктейля.

Угощайтесь!