Как делать настоящую аджику

18.01.2018

ПОКАЗЫВАЕТ ШЕФ РЕСТОРАНОВ «АЧА-ЧАЧА» ЭКА ДЖИКИЯ

Аджика — наверное, самый главный вклад абхазской кухни в сокровищницу мировой гастрономии.

В переводе с абхазского аджика — просто «соль». То есть это то, что должно по умолчанию стоять на столе как самая необходимая приправа — для хлеба, для мяса, для овощей. В абхазской и грузинской кухне аджика широко используется и как очень нужный ингредиент для многих блюд: от кучмачи до сациви.

И это именно приправа, а никакой не соус: пастообразная приправа, которой совершенно не нужна никакая лишняя влага, поэтому в классической аджике никаких помидоров не водится.

А делается она из красного жгучего перца, соли, хмели-сунели (или уцхо-сунели), кориандра и чеснока.

О том, как делают настоящую аджику, нам рассказала шеф московского абхазского ресторана «Ача-чача» Эка Джикия.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОРЦИИ

СВЕЖАЯ КИНЗА (КОРИАНДР) 1 пучок

КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ 200 г

ЧЕСНОК 1 головка

СУШЕНЫЙ БАЗИЛИК 2 столовые ложки

СУШЕНЫЙ УКРОП 1 столовая ложка

МОЛОТЫЙ КОРИАНДР 1,5 столовые ложки

УЦХО-СУНЕЛИ 2 столовые ложки

БАЗИЛИК 1 пучок

ПЕТРУШКА 1 пучок

КРУПНАЯ СОЛЬ 2 столовые ложки

1. Предварительно нужно свежий острый перец подержать в темном месте 1–2 дня, чтобы он подвялился.

2. Под-вяленый перец вымыть, обсушить и очистить от семян и перегородок. Работайте в перчатках!

3. Затем складываем все ингредиенты в блендер и перемалываем.

4. Добавляем соль: примерно 2 столовые ложки. Соль добавлять пока она не перестанет растворяться.

5. Пересыпать в стерилизованную стеклянную тару, хранить в холодильнике.