1,3K subscribers

Дзыкка: то ли запеканка, то ли сырная каша...

693 full reads

Помимо знаменитых осетинских пирогов, которые можно в любом городе заказать доставкой, этот регион славиться еще одним блюдом, которое готовят в каждой семье - #дзыкка.

Несколько незабываемых летних месяцев мне довелось пожить во Владикавказе (чувства случились) и я всей душой полюбила утренние походы на базар за свежими фермерскими продуктами в центре города и вечерние посиделки в кафе с пирогами за долгими разговорами.

Источник: https://fishki.net/1413452-moj-sinij-gorod---vladikavkaz.html. Автор: Nat_k https://fishki.net/profile/495338/
Источник: https://fishki.net/1413452-moj-sinij-gorod---vladikavkaz.html. Автор: Nat_k https://fishki.net/profile/495338/

По теме: #осетинский пирог: дешевле приготовить, чем заказать. простой рецепт для начинающих

Любовь моя, к сожалению разочаровала (ах, какой обманщик мне достался - одни понты да и только, хотя знакомы были с детского сада - думала разглядела человека), а вот #кухня - отнюдь.

Правда #осетинская кухня запомнилась мне скорее пирогами и густым супом #хаш (его вообще много где на Кавказе готовят), который можно отведать на каждом шагу. А дзыкку даже и не пробовала. И не слышала до недавнего времени!

Дзыкка - история блюда осетинской кухни

Как вы понимаете сегодня, раз мы заговорили о национальной кухне, то у нас традиционная гостевая статья от журнала "Национальный акцент".

Это блюдо очень простое и состоит из продуктов, которые есть в каждом доме: рассольный #сыр, мука, сметана и соль. Считается, что народность #аланы, предки осетин, использовали эту "кашу" в качестве подношения богу-покровителю домашнего скота Фалваре. Выбор неудивителен, ведь основные ингредиенты как раз животного происхождения.

Источник: https://spicies.livejournal.com/181020.html
Источник: https://spicies.livejournal.com/181020.html

По теме #кавказская кухня: Как я пекла аджарские хачапури по рецепту 20-летней давности

Главный секрет приготовления хорошей дзыкки, по словам Залины Бедоевой, журналиста из Северной Осетии можно обозначить следующим образом - "молчание в процессе, а еще позитивный настрой и правильные мысли: о доме, семье и изобилии" . Тоже своего роа ритуал, согласитесь.

Для приготовления используют традиционный #осетинский сыр, который делается из жирного молока с добавлением сычуга (закваски из части говяжьего желудка) или пепсине.

Рецепт приготовления национального блюда осетин - дзыкка

Помимо прекрасного настроя и добрых мыслей в голове, чтобы накормить семью, нам потребуется нехитрый набор ингредиентов. Святым духом сыт не будешь!

Ингредиенты: 1 кг осетинского сыра (если нет - берите адыгейский, но пробуйте его на соль, нужен несоленый), 0,5 кг сметаны, 2-3 ложки муки и чайная ложка соли.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Жирную сметану вылить в посуду с толстыми стенками (на фото сковородка с толстым дном), чтобы не подгорела, и подогреть на небольшом огне до появления пузырьков.

Главное, чтобы ничего не пригорело, следите за нагревом, особенно если у Вас электрическая плита. Источник: https://nazaccent.ru/content/32852-dzykka.html
Главное, чтобы ничего не пригорело, следите за нагревом, особенно если у Вас электрическая плита. Источник: https://nazaccent.ru/content/32852-dzykka.html

Шаг 2. Измельчить сыр руками (если очень мягкий), либо размять вилкой, натереть на терке. Важно, чтобы сыр имел творожистую структуру, как у традиционных сыров Адыгеи (наиболее доступная замена осетинскому). Добавить его в сметану и перемешать. На этом шаге также закладываем соль (если сыр соленый, то соль убираем).

Источник: https://nazaccent.ru/content/32852-dzykka.html
Источник: https://nazaccent.ru/content/32852-dzykka.html

Шаг 3. Через 5 минут добавляем муку и перемешиваем, томим полученную массу на тихом огне в течение получаса (не допускать кипения). Постоянно помешиваем. Знак, что блюдо готово, – из молочных продуктов выделилось масло. После этого снимаем с огня и подаем на стол.

Источник: https://nazaccent.ru/content/32852-dzykka.html
Источник: https://nazaccent.ru/content/32852-dzykka.html

Дзыкку можно есть ложкой или лавашом. В холодном виде получится консистенция запеканки, а в горячем - кашеобразное блюдо.

Еще есть вариант этого блюда - #Уалкайдзыкка. В этом случае вместо сметаны берется молоко, вместо пшеничной муки – кукурузная (соотношение сыра и мука 1\2). Замешивается густое тесто и отправляется на полчаса в духовку при среднем огне до золотистой корочки (c) "Национальный акцент".

У вас есть любимые блюда кавказской кухни? Поделитесь рецептом, пожалуйста!

Поддержите мой канал в Яндекс.Мессенджер! Ежедневные публикации, интересные факты и рецепты и многое другое!

Спасибо, что читаете!