Сегодня мы приготовим польский торт «Карпатка». Ещё я его по-другому называю «Большой профитроль». Готовится он из заварного теста и нежнейшего заварного крема. А называется он «Карпатка», потому что форма и рельеф коржей напоминают Карпатские горы.
*******************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
- вода - 120 мл
- молоко - 120 мл
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- масло сливочное - 80 гр
- мука - 150 гр
- яйца - 4 шт
Крем:
- молоко - 500 мл
- яйца - 2 шт
- сахар - 150 гр
- соль - щепотка
- ванилин - 1,5 гр
- крахмал кукурузный - 50 гр
- масло сливочное - 180 гр
Декор:
- шоколад (75%) - 20 гр
- сливки (33%) - 30 мл
*******************************************************************************
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сперва давайте займёмся заварным кремом, так как ему нужно дать время полностью остыть при комнатной температуре.
В чашу миксера вбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли, 150 гр сахара, ванилин и 50 гр кукурузного крахмала и взбиваем всё до однородной консистенции. Не нужно добиваться очень пышной массы, нам надо просто соединить ингредиенты и слегка их взбить.
Пока яичную массу отставляем в сторону. Ставим на плиту кастрюлю, вливаем 500 мл молока и доводим его до кипения, но не кипятим.
Затем снимаем молоко с огня, включаем миксер на средней скорости и тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную массу.
Если Вы будете делать это с помощью венчика, то старайтесь взбивать им максимально быстро, чтобы не свернулись желтки. И ещё, когда вливаете молоко, старайтесь, чтобы оно стекало по стенкам миски, не попадало сразу на яичную массу.
Теперь молочную смесь переливаем в ту же кастрюлю, где подогревалось молоко, ставим на плиту и варим крем до загустения, постоянно помешивая.
Затем горячий крем переливаем в миску, накрываем его пищевой плёнкой так, чтобы она касалась крема и под плёнкой не было пузырьков воздуха. Это делается для того, чтобы крем не заветрился, и оставляем остывать его при комнатной температуре.
А пока переходим к приготовлению заварного теста.
Кастрюлю ставим на плиту, вливаем 120 мл воды и 120 мл молока, добавляем ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и кладём 80 гр размягчённого сливочного масла. Перемешивая, нагреваем смесь до полного растворения масла. Затем всыпаем в один приём 150 гр муки.
И очень быстрыми движениями соединяем муку с молочной смесью. На дне кастрюли будет образовываться корочка, это нормально, значит заварное тесто мы делаем правильно. Ещё одну минуту держим на огне, чтобы выпарилась лишняя влага и заварное тесто готово.
Осталось тесто соединить с яйцами. 4 яйца венчиком разбиваем в единую массу, тесто перекладываем в чашу миксера, включаем миксер и на маленькой скорости начинаем тесто соединять с яйцами. Яйца вливаем по одному и хорошо перемешиваем. Тесто получается довольно густое, но оно должно стекать с лопатки.
Для торта нам нужно 2 коржа. Мы будем выпекать их в разъёмной форме на 20 см. Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой и лишние края обрезать.
2 формы готовы, если у вас одна, ничего страшного, Вы просто коржи выпекаете поочерёдно. Тесто зрительно разделяем на 2 равные части и перекладываем его в формы. Силиконовой лопаткой разравниваем тесто по всей поверхности, а на одном корже вилкой делаем вот такие неровности.
После выпекания у него будет необычный красивый рельеф и этот корж на торте будет лежать верхним.
Ставим выпекаться в заранее разогретую до 180-ти градусов духовку на 25-30 минут.
Затем даём коржам полностью остыть в формах, вытаскиваем их из формы и начинаем сборку торта. На подложку или плоскую тарелку кладём первый корж, ставим разъёмное кольцо, прокладываем его ацетатной плёнкой. Плёнку фиксируем маленьким кусочком скотча.
Отставляем в сторону и доделываем заварной крем. Снимаем с него пищевую плёнку. Он стал более густой, но очень мягкий. Нам нужно его взбить с хорошо размягчённым сливочным маслом комнатной температуры. В чашу миксера кладём масло и взбиваем его до пышности, затем начинаем по одной столовой ложке добавлять заварной крем, каждый раз хорошо их соединяя. В итоге у нас получается очень воздушный, пышный сливочно-заварной крем.
Теперь выкладываем весь крем на первый корж, разравниваем его по всей поверхности и сверху кладём второй корж. Затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник как минимум на 2 часа.
Затем снимаем плёнку, убираем кольцо и ацетатную плёнку. Торт готов. После двух часов он остаётся ещё мягким. Если Вам нравятся торты с нежным мягким кремом – больше времени на пропитку не нужно. Украшаем торт по желанию, либо растопленным шоколадом со сливками, либо просто присыпав сахарной пудрой и наслаждаемся неповторимым вкусом.
Но если торт оставить в холодильнике на ночь, крем становится более плотным и по вкусу напоминает уже «Птичье молоко». Но и в первом, и во втором варианте тортик получается невероятно вкусным, нежным и воздушным. Кто любит профитроли и заварные пирожные – тот меня поймёт.
Пробуйте приготовить сами, и я уверена, что заварной торт «Карпатка» станет одним из Ваших любимых тортов.
Если понравился рецепт – поддержите меня пальчиком вверх, мне будет очень приятно и если остались вопросы – задавайте их в комментариях – обязательно отвечу! С любовью, Ваш кулинарный канал «Это просто»❤️.
Youtube: нажми сюда и подпишись!
Подпишись на мой канал Яндекс Дзен "Это просто" - будем готовить вместе! ❤️