Сочная горбуша — дома. Подсказали простой рецепт вяленной рыбы.

18 September 2019
1,3k full reads
3 min.
2,3k story viewsUnique page visitors
1,3k read the story to the endThat's 58% of the total page views
3 minutes — average reading time

Сейчас каждый слышал рецепты от знающих людей, что из пресноводной рыбы: карась, сазан, щука или окунь можно сделать прекрасное вяленое блюдо.

А кто нибудь задумывался , по какой причине нельзя тоже самое сделать из красной рыбы, такой как горбуша. Можно ли её - вялить? Конечно можно и сейчас будет, тот самый вкусный вариант приготовления, горбуша вяленая - невозможно устоять, совсем!

Плюсы: Многие кто пробовал этот рецепт, пожалуй согласятся, что эту рыбу вяленую по домашнему - можно считать деликатесом, а на вкус она не уступит даже таким гурманским блюдам, как - тихоокеанский лобстер.

Все в наших руках!

Минусы: Пока не кончится рыба - все будет съедено - увы. Да и руки придется испачкать в жирную рыбу, так что выбирайте среди минусов и плюсов.

Начнем

Наши продукты:

  1. Горбуша - 2-3 Кг. рыбы - кто сколько съест
  2. Сахар – 0,2 -0,3кг;
  3. Соль поваренная – 0,3-0,4 кг;
  4. Жгучий красный перец: Чили, Поблано, Пименто, Кайенский - только по личному усмотрению

Дополнительно:

  1. Для крепления вяленой рыбы понадобится крепкая веревка .
  2. Шило или толстая игла
  3. Емкость для засола и груз, который будет нашим гнетом при засолке.

Классическая засолка подходит для различной рыбы. Её можно применять, делая блюда как из наших рыбацких трофеев: окунь, щука, лещ, так же засолка подойдет для кеты, разных морских рыб и в этом списке есть конечно - наша горбуша!

Предварительно:

Чистим рыбку от чешуи, отрезаем все лишнее: голову, плавники, внутренности убираем. Все хорошенько вымываем.

Затем делаем из одной рыбы - четыре рыбы (Шутка) четыре части: два балыка и две теши

На рисунке, кто с терминологией не знаком Балык и Теша (ниже)

Делаем надрез вдоль боковой линии!
Делаем надрез вдоль боковой линии!
Делаем надрез вдоль боковой линии!

Теша
Теша
Теша

И так с каждой рыбой.

Готовим смесь для засолки:

А здесь все просто: наши уже размеренные части соли, сахара перемешиваем и к нему добавим, того самого жгучего, острого перца примерно 1 чайную ложку ( я люблю с перцем)

Также хорошо бы для аромата добавить паприку и кориандр.

Начинаем солить:

Берем на кусочки Горбуши и натираем их солью со всех сторон, очень тщательно и все это делаем складываем в приготовленную емкость для засолки. Причем всегда кладем кусочки именно вниз шкуркой. Шкурка не позволит вытекать просоленной жидкости и все останется в рыбе. Будет - сочно!

А дальше просто оставим "настаиваться" под небольшим гнетом нашу соленую рыбку. 3-4 часа - самый оптимальный вариант.

Важно: передерживать не рекомендуется! Иначе пересола не избежать, придется долго вымачивать в воде соль. Любители таранки знают об этом.

Вот теперь по истечение 3-4 часов надо нашу рыбку промыть в проточной воде от излишков соли и сделаем несколько продольных разрезов, которые ускорят наш процесс вяления рыбы до аппетитного состояния.

Вялить!

Берем шило,( или крупную иголку) и продеваем нитку через наши кусочки рыбы.

Все это великолепие вялим при температуре не выше 18-20 градусов. + должна быть постоянная вентиляция. В квартире конечно - открытый балкон наш друг. Если частный дом, хорошо продуваемая веранда или чердак.

По температуре естественные условия лучше всего подходят для вяления рыбы в осенний или весенний период.

Чем ниже температура , тем больше ферментации и вкуса у рыбы, но и срок увеличивается. Так например мелкая рыба на открытом воздухе будет готова через пару дней, а крупная может провисеть 1-2 недели и до месяца.

Зимой прямо в комнате можно вялить, днем подвешивать вдоль батареи, а на ночь выносить в таре в прохладное место, но запах не все домочадцы оценят.

В теплое время года рыбу необходимо беречь от солнца и мух, так рыбаки все чаще используют самодельные ящики для сушки и вяления рыбы из пластиковых решеток на окна.

Их даже на Авито продают
Их даже на Авито продают
Их даже на Авито продают

Когда все готово?

Наша рыба должна иметь:

  1. Цвет мяса - янтарный или розоватый .
  2. Мякоть – плотная, гибкая и эластичная.
  3. Вкус – слабосоленый, аромат – острый.

Как то так. а Я приступаю!

Понравилась наша статья? Нажимайте ЛАЙКосики и подписывайтесь - на наш канал.

Картошка как на углях - в Домашней духовке!

Кто помнит детство - знает ничего вкуснее нет, чем картошка которую стащили из дома и с ребятами приготовили в костре на углях!

Вот теперь предлагаю не менее аппетитный рецепт "заточенный" под кухонные условия в современной квартире. А запах!!!... Читать далее.....