gastronom.ru
107 797 subscribers

Быстрое и очень вкусное блюдо из топинамбура

723 full reads
895 story viewsUnique page visitors
723 read the story to the endThat's 81% of the total page views
50 seconds — average reading time

Удивительно, но топинамбур, он же земляная груша, волжская репа и иерусалимский артишок, уже давно завоевавший наши дачные участки, носит еще одно, не менее звучное научное название – клубненосный подсолнечник – благодаря своему ботаническому родству с лучшим другом любителей погрызть семечки. И все названия не зря: гурманы с легкостью распознают в многоликом топинамбуре целую палитру разнообразных вкусов.

Легкий ореховый привкус топинамбура усиливается благодаря фундуку. Замените его на миндаль, грецкие орехи, фисташки или семена подсолнечника, заправьте любым ореховым маслом, и этот овощ-трансформер всякий раз проявит себя в новом обличье.

«Карпаччо» из топинамбура
«Карпаччо» из топинамбура
«Карпаччо» из топинамбура

«Карпаччо» из топинамбура

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г топинамбура
  • 2 средних помидора
  • горсть жареного фундука
  • сок 1 лимона
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса
  • небольшой пучок зеленого лука
  • 10 листиков базилика
  • соль, свежемолотый черный перец

Время подготовки - 20 минут
Время готовки - 7 минут
Количество порций - 4

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно вымойте топинамбур щеткой и, не снимая кожуры, нарежьте очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Шаг 2

Вскипятите в кастрюле воду с солью и лимонным соком. Опустите туда ломтики топинамбура на 2 мин. Затем откиньте топинамбур на дуршлаг и обсушите. Выложите ломтики на тарелку внахлест.

Шаг 3

Взбейте масло с бальзамическим уксусом и равномерно сбрызните полученной смесью топинамбур.

Шаг 4

На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 1–2 мин. в кипящую воду, достаньте шумовкой, остудите, разрежьте на четвертинки, удалите из них семена чайной ложкой, удалите кожицу. Порежьте мякоть мелкими кубиками. Лук, базилик и фундук по отдельности из мельчите ножом.

Шаг 5

Смешайте помидоры с луком и базиликом, распределите равномерно поверх ломтиков топинамбура. Посолите, поперчите и посыпьте орехами.