Самый полезный фаст-фуд

Ближневосточное блюдо, родину которого никто точно указать не может. Египтяне утверждают, что это их изобретение, и продают его на улице «просто так» – без питы, тхины и салатов, делают размером чуть ли не с ладонь, слегка приплюснутым и не только из нута, а из любых бобов. В египетском фалафеле много зелени, поэтому он немного зеленый внутри. В Израиле популярная песня 50-х годов утверждала, что именно фалафель есть национальное еврейское блюдо, а первые фалафельные здесь тогда же основали выходцы из Йемена. Не иначе, как эти музыкально одаренные люди и сочинили эту песню в качестве рекламы. Впрочем, фалафель в рекламе не нуждается. Это, пожалуй, единственный полезный «фастфуд». Ну а если вы делаете его дома – это великолепный обед, классическое блюдо, которое подают на стол даже в праздник, в том числе, в День независимости Израиля, ближе к вечеру, ведь днем весь Израиль едет на природу делать шашлыки.

фалафель
фалафель

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 1/3 стакана гороха нут
  • 4 ст. л. булгура мелкого помола
  • 1 большая луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 4 стебля петрушки
  • 4 стебля кинзы
  • 3-4 ст. л. муки из нута
  • 2 ст. л. молотого кориандра
  • 2 ст. л. молотой зиры
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
  • 2 коробочки кардамона
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. соли
  • растительное масло для жарки во фритюре

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте нут 1 л питьевой водой минимум на 4 ч, а лучше на ночь, горох должен сильно набухнуть и стать мягким.

Шаг 2

Очистите и нарежьте лук и чеснок. Порубите зелень. Вытащите семена из коробочек кардамона и растолките их в ступке.

Шаг 3

Слейте воду с гороха и измельчите его в кухонном комбайне вместе с луком, чесноком, зеленью, мукой, разрыхлителем, со- лью и специями. Если масса получится слишком сухой, добавьте 2-3 ст. л. воды.

Шаг 4

Выложите массу в миску и дайте постоять в прохладном месте 45 мин. Мокрыми руками сформируйте 20 шариков размером с грецкий орех.

Шаг 5

Разогрейте масло и жарьте фалафели порциями во фритюре по 3-4 мин., пока шарик не обжарится со всех сторон.

Выложите горячие фалафели на тарелку хумуса или подавайте с салатами, солеными овощами и горячими питами.