Степени прожарки мяса, о которых не знают даже повара: неадекватые заказы мясоедов

39k full reads
56k story viewUnique page visitors
39k read the story to the endThat's 70% of the total page views
4 minutes — average reading time
Степени прожарки мяса, о которых не знают даже повара: неадекватые заказы мясоедов

Привет мои маленькие любители Гастрономической Шизофрении! Сегодня хочу вам рассказать про людей, которые словили дзен и уж точно знают толк в мясе. Точнее хочу рассказать про самые неадекватные случаи из моей практики, которые запомнятся мне самой старости. Как вы уже поняли, речь пойдёт о прожарке мяса. Если вы не знаете прожарки, то я вкратце введу вас в курс дела. Если вы хотите почитать именно про неадекватов, то пролистаете ниже, я помечу их заголовком. Поехали.

Итак, существует шесть основных степеней прожарки, но я расскажу вам и про седьмую, которая существует только у поваров. Прожарка определяется температурой внутри стейка. Многие умники заявляют, что можно определить степень прожарки на ощупь благодаря своей ладони (смотри фото ниже).

Степени прожарки мяса, о которых не знают даже повара: неадекватые заказы мясоедов

Лично я тыкал в свою ладонь, пятку, нос, ухо, ляжку, зад и сравнивал с каждой степенью прожарки мяса, но результат был отрицательным. Либо лыжи не едут, либо я ... . В любом случае за годы практики я научился определять степень прожарки на ощупь (определенной части говядины).

В ресторанах прожарка определяется специальным термометром, тут главное не тыкать в мясо пальцем, а правильно воткнуть иглу термометра в сердцевину куска и наблюдать за температурой.

Степени прожарки мяса, о которых не знают даже повара: неадекватые заказы мясоедов

Быстренько пробежимся по прожаркам, но тонкости рассказывать не буду, ибо это целая наука:

  • Blue rare (сырой напрочь). Тонкая зажаренная корочка. Просто достаньте стейк из холодильника и киньте посетителю в лицо, пусть наслаждается. Предварительно можно обжечь зажигалкой.
  • Rare (сырой)- сырой стейк с кровью. Почти то же самое что и первый вариант, но корка потолще. Зажигалка уже не поможет.
  • Medium rare (средне сырой) - средне сырой с розовым соком (моя любимая прожарка).
  • Medium (средняя прожарка) - с большим количеством розового сока. Самая популярная прожарка.
  • Medium well (почти прожаренное) - вот вот и стейк будет готов. Мало сока.
  • Well done (прожаренный) - прожаренное готовое мясо. Если хотите такую прожарку, то закажите куриную грудь, так хоть денег сэкономите.
  • What you have done (что ты наделал) - прожарка, о которой знают только настоящие повара. Тот самый момент, когда забыл стейк в конвектомате (духовке) или на сковороде/гриле/хоспере.

Давайте перейдём к неадекватным прожаркам, о которых никто не знает.

Начну с самой неадекватной. Medium done - мясо средней прожарки, но сухое и без сока. Шеф дал подзатыльник официанту за такой заказ и отправил обратно к посетителю чтоб уточнить прожарку. Официант вернулся и сказал, что все верно, женщина хочет medium done. На кухне долго длились споры о том как прожарить мясо, дело почти дошло до драки и поножовщины. Шеф вышел к этой женщине чтоб обьяснить, что такого не бывает или он что-то не знает. Вернувшись на кухню, шеф попросил остановить планету, ибо он хочет сойти. Женщина заявила, что никто готовить не умеет и объяснила как ей нужно сделать стейк: прожарить до медиум, а затем кинуть кусок во фритюр и там подсушить. Мы сделали - она съела.

Степени прожарки мяса, о которых не знают даже повара: неадекватые заказы мясоедов

Другие случаи просто меркнут на фоне той женщины, но вкратце расскажу.

  • Сварите до готовности, а потом обжарьте.
  • Сварите для моей собаки (стейк далеко не дешёвый).
  • Выжмите (!!!) кровь из стейка прожарки медиум.
  • Почему мой стейк не прожарен до конца, я же просил медиум рэр!
  • Я хочу стейк прожарки what u have done (см. прожарки выше), но с кровью.
  • Зачем вы кормите меня сырым мясом, дайте жалобную книгу.
  • Можно ветеринарный сертификат на этот кусок стейка?
  • Пожарьте мне свинину медиум...
  • Можно ли добавить крови в этот стейк?

Еще тонна случаев, но уже не таких интересных. Чаще всего люди просто просят дожарить мясо. Пожалуйста, не забудьте тыкнуть лайк.

Подпишитесь на канал и читайте другие поварские истории:
Грузинский банкет глазами повара
Самый глупый стажер и его истеричная Яжмать
Как шеф повар 15 кг тухлого лосося продавал
Повар без мата - как щи без томата: общение поваров на рабочем месте
Ожоги поваров. Забавные случаи из практики
Как травмируются повара. Случаи из практики
Рабочие будни рядового повара: каково быть поваром