Горячий бутерброд по-французски на завтрак от шеф-повара - видео урок

Горячий бутерброд по-французски на завтрак:

Количество продуктов на 2 порции:

хлеб для тостов 4 ломтика

масло сливочное 30 г

ветчина 50 г

сыр 100 г (сыр, который хорошо плавится)

яйцо 1 шт

масло сливочное для глазуньи 1 ч. ложка

масло растительное для глазуньи 1 ч. ложка

Крок-месье - французский горячий бутерброд - закрытый, предполагает два ломтика хлеба и начинка между ними.

Бутерброд, подаваемый сверху с жареным яйцом, называется крок-мадам (в память о женских шляпках).

Сковородку очень сильно разогреть, чтобы появился дымок, и на сухую (без масла) обжарить в ней хлеб с обеих сторон.

От хлеба не отходить, чтобы он не сгорел.

Можно сильно подпекать - французы сильно подпекают.

Пока хлеб горячий следует с обеих сторон смазать его маслом, чтобы масло попало в хлебные поры.

В духовке хлеб будет запекаться уже с маслом, что очень вкусно, поэтому мы мажем маслом хлеб с обеих сторон.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 - 3 мм.

Сыр нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 мм.

На хлеб кладем ломтик сыра, сверху - ломтик ветчины, а затем еще ломтик сыра.

Расплавленный сыр будет склеивать сэндвич.

Накрываем бутерброд вторым ломтиком хлеба с маслом и слегка прижимаем.

Бутерброды отправляем на противень, застеленный пергаментом, и затем в разогретую духовку.

Запекать при температуре 160 - 170 градусов пока не расплавится сыр.

Затем выложить на тарелку и дать немного "отдохнуть", пока жарится глазунья.

Сковороду с растительным маслом разогреть, добавить туда сливочное масло.

Со сливочным маслом глазунья вкуснее.

Когда жарим глазунью, яйцо ударяем об стол или ножом и

очень низко на сковородкой открываем, иначе яйцо плюхается, желток размазывается.

Через 1 минуту убираем нагрев, теперь солим.

Но солим только белок, потому что от соли на белке получаются белые точки от свернутого белка, который также находится и в желтке.

Когда белок ещё не полностью зажарился, перекладываем глазунью на бутерброд, он ещё будет доходить на бутерброде.

Подача:

Нужна плоская большая тарелка, потому что сэндвич большой.

Салат выложить горкой на одной стороне тарелки.

Бутерброд поставить на уголок, оперев на эту горку салата.

На сэндвич выложить глазунью.