А японская водка САКЭ - вообще-то грибной напиток.

И это так. Только грибы используют не шляпочные ( как, например, шиитаке, ренйши, мейтаке) , а микромицетные , в частности грибок Aspergillus oryzae.

Этот грибок специально высеивают на рис для получения рисового солода. Такой рисовый солод в Японии называют коме-коджи( Kome-Koji) и на его основе вырабатывают не только САКЭ, но и японское пиво, китайское рисовое вино, амасаке и пасту мисо.