Почему человек не помнит момент засыпания?

Из-за кратковременной памяти мозга перед сном. Поэтому этот момент не фиксируется мозгом.

Человек не запоминает того что происходит за 5 минут до его сна. В процессе сна у нас отключается долговременная память. К примеру, если разбудить спящего человека и что то у него спросить, а после этого он уснет меньше чем за 5 минут, то после пробуждения он ничего не будет помнить о разговоре.