Какова себестоимость молока и почему в России оно дорогое? | Сыровар, гендиректор, папаша | Яндекс Дзен

Какова себестоимость молока и почему в России оно дорогое?

21 June 2017

Таким вопросом задавался я неоднократно, наблюдая как мне в 2014 году осенью привозили молоко на сыроварню о 26 рублей за литр, а зимой 2017 года я покупал молоко по 25 рублей за литр, а тех, кто пытался продать мне молоко оптом по 28 рублей - я отправлял куда подальше, а те, кто покупал его по 31 рублю - крутил у виска.

Фотографии коров, с которых от фермера я смог получить только 102 литра, а не обещанные 2.5 тонны молока.
Фотографии коров, с которых от фермера я смог получить только 102 литра, а не обещанные 2.5 тонны молока.
Фотографии коров, с которых от фермера я смог получить только 102 литра, а не обещанные 2.5 тонны молока.

В итоге, мне пришлось потратить около 70000 рублей и прожить в горах зимой, делая там сыр на печке и общаясь с фермерами, которые держат от 3 до 30 голов крупного рогатого скота. Да что говорить, жить в старом доме 1917 года при минус 25 градусах и топить дровами печку, чтобы банально согреться.

Но все же это было замечательное время, когда ты ездишь по заснеженным горным дорогам.
Но все же это было замечательное время, когда ты ездишь по заснеженным горным дорогам.
Но все же это было замечательное время, когда ты ездишь по заснеженным горным дорогам.

И только спустя 3 месяца я смог получить реальные цифры надоя фермера и его расходов на содержание скота, привожу полный список того, что я записал:

Статистика за 2006 год
Статистика за 2006 год
Статистика за 2006 год

Так же я записал расходы на скот, которые он предложил мне делать по графику, если я куплю себе дойных 10 коров.

Это примерные расходы, которые он предложил мне совершить.
Это примерные расходы, которые он предложил мне совершить.
Это примерные расходы, которые он предложил мне совершить.

После полученных данных составил в экселе таблицу, где занес его данные на 10 коров и сразу же с расходами, если не я делаю всю работу по уходу скота и плачу зарплату пастуху и доярке, то получилось, что за год я сэкономил бы 198000 рублей только имея 10 коров, которые кстати потом еще дают потомство!

Данные на само деле совсем не впечатлили своей рентабельностью
Данные на само деле совсем не впечатлили своей рентабельностью
Данные на само деле совсем не впечатлили своей рентабельностью

После я рассчитал все то же самое, но на 50 коров и в итоге я получил прибыль в размере 1 миллион и 105 тысяч рублей, при условии, что мы не имеем своей кормовой базы и покупаем корма по розничным ценам в мешках по 20 кг, а не биг-бэгах!

Получился даже бизнес-план по содержанию небольшой молочной фермы:

После увиденной таблицы фермер перестал хотеть со мной работать.
После увиденной таблицы фермер перестал хотеть со мной работать.
После увиденной таблицы фермер перестал хотеть со мной работать.

Да, фермер залился слюной от жадности и начал требовать или я ему даю сразу же 500 000 рублей на закупку ЕМУ скота или мы расходимся как в море корабли. Я доказал, что его себестоимость 1 литра молока составила 5 рублей, остальное - это чистая прибыль. Кормил он свой скот только 4 месяца в году, в остальном скот сам ищет себе пропитание, самостоятельно уходит в горы и вечером возвращается обратно. Его жизнь, которая заключается только в том, что он утром и вечером подоил коров и сдал полученное молоко перекупщику, который заплатит ему его 19 рублей за литр - и в итоге он получит свои 14 рублей прибыли на литр.

Каждая корова дает дополнительно раз в год по одному теленку, которых мы не учли в таблице - можно выращивать их на мясо или телок на дойную корову.
Каждая корова дает дополнительно раз в год по одному теленку, которых мы не учли в таблице - можно выращивать их на мясо или телок на дойную корову.
Каждая корова дает дополнительно раз в год по одному теленку, которых мы не учли в таблице - можно выращивать их на мясо или телок на дойную корову.

После этого я перестал уважать фермеров и их труд. Данный экземпляр вообще не напрягался и каждый день страдает от безделья (он даже не удосуживался нормально вымывать вымя перед дойкой коров и не процеживал молоко, в результате чего молоко было с мусором), доказывая мне, что содержание скота это большой и тяжелый труд. Тем более на предгорье Кавказа. На самом деле сложно в начале -купить скот и показать где их дом и где нужно пастись, а где нужно спуститься к реке и напиться. Другие фермеры, которые имели больше 10 голов скота вообще нанимали нищих, которые работали у них в хлеву за 5000 рублей в месяц, убирая навоз, приносить корм для скота и воду, устанавливать доильный аппарат на вымя.

А что мы потом видим в магазинах? Молоко стоит от 33 до 120 рублей за литр в зависимости от упаковки, срока годности и бренда. На самом деле в России на молоке зарабатывает много только фермер, который подоил свое стадо. А почему у нас такая большая цена на молоко оптом, когда в той же Европе (Европейском союзе) зимой молоко сыроделы покупают по 10-11 рублей за литр? Ответ очень прост: у нас дефицит молока в стране и цена определяется предложением и спросом, поэтому оптовая цена для сыроделов за 4 года выросла с 15-18 до 23-30 рублей за литр в зависимости от времени года.

И поэтому мы имеем на полках магазинов не сыр, а сырный продукт, который состоит из:

сухое молоко;

растительный жир (пальмовый жир);

обезжиренное молоко (обрат);

хлористый кальций (молоко не сворачивается после пастеризации или добавления в него всего перечисленного в списке);

уксус или уксусная кислота (обезжиренное молоко с добавлением составляющих не скоро начнет киснуть и для ускорения добавляют уксус или уксусную кислоты);

смесь Казеина Na;

молочно-белкового концентрата;

концентрата сывороточных белков;

модифицированный крахмал (для удержания влаги);

альгинат натрия;

камедь рожкового дерева;

ксантановая камедь;

Смесь молочных и растительных белков.

Список можно продолжать антиокислителями и прочими консервантами. Результат один - дешевым сыр в России не может быть из-за того, что у нас дефицит молока, а прибыль основную получают только фермеры, ибо за их молоком выстраивается очередь купить его.