El safrà i el seu ús a la cuina

Tot sobre el safrà

Actualment, a la cuina familiar, existeix un elevat nombre d’espècies i condiments diferents que poden ser afegits als plats. Tanmateix, una espècia com el safrà no sempre és present a totes les cuines. La raó és el seu elevat preu, donat que es considera una espècia de les més rares. El meu article d’avui es consagra a aquesta espècia.

Planta de safrà :

El safrà, també conegut com a crocus en el món de les plantes ornamentals, és una planta vivaç de la família dels iris, una planta bulbosa. Aquesta planta pot assolir una alçada de 25 cm i les seves fulles lineals i estretes apareixen durant el període de floració. Les flors d’aquesta planta són de mida gran i de color porpra (i alguna vegada groc o blanc). D’un bulb poden créixer fins a tres flors. Els tubercles són arrodonits, lleugerament aplanats. Una plantació de crocus floreix durant 10-14 dies, mentre que una sola flor ho fa en 1-2 dies. Després de la floració, es formen uns fruits triangulars a partir de la flor. Els grans de safrà encara no estan formats.

La història del safrà: https://all-andorra.com/ca/el-safra-i-el-seu-us-a-la-cuina/

Les primeres dades es troben en registres cuneiformes, remuntant-se a uns 3000 anys. Per primer cop els habitants de Mesopotàmia, un antic estat situat entre els rius Tigris i Èufrates, van començar a menjar safrà. En l’antiga civilització romana, es fabricaven olis aromàtics i aigua perfumada, que després polveritzaven a les cases i sobre les seves robes. A la Cleopatra li agradava prendre banys de safrà. Els egipcis van aprendre a utilitzar el crocus per embalsamar. En el curs de les croades, el safrà va ser introduït a Europa, i Espanya va ser el primer país on el safrà va començar a ser conreat en plantacions.