Кучмачи

4 November 2017

Энергетическая ценность на 1 порцию

Калорийность - 183 ккал
Белки - 15,9 грамм
Жиры - 10,4 грамм
Углеводы - 6,7 грамм

Ингридиенты (порции: 10)

1. Говяжье сердце - 300 г
2. Говяжьи легкие - 300 г
3. Говяжий рубец - 300 г
4. Лук репчатый - 350 г
5. Кинза - 100 г
6. Томатная паста - 75 г
7. Зерна граната - 5 чайных ложек
8. Уцхо-сунели - 30 г
9. Молотый кориандр - 30 г
10. Перец чили - 15 г
11. Чабрец - 3 г
12. Чеснок - 1 зубчик
13. Соль - 1 чайная ложка
14. Растительное масло - 3 столовые ложки

Инструкция приготовления

1. Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варит­ся 5–7 часов, сердце и легкое — 3–4. Затем нужно очистить ­потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.

2. Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-­сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой.

3. Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем ­вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до 100 на порцию. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить.

4. В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты.

5. Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.