Шпецле с тушеным мясом и картофелем

Энергетическая ценность на 1 порцию

Ингридиенты (порции: 6)

1. Телячьи кости - 1 кг
2. Мозговые кости - 1 кг
3. Говядина - 600 г
4. Морковь - 1 штука
5. Корень сельдерея - 1 штука
6. Корень петрушки - 1 штука
7. Лук репчатый - 1 штука
8. Лук-порей - 1 штука
9. Соль - 2 столовые ложки
10. Черный душистый перец - 5 штук
11. Лавровый лист - 2 штуки
12. Картофель - 750 г
13. Пшеничная мука - 175 г
14. Яйцо куриное - 2 штуки

Инструкция приготовления

1. Кости и мясо залить 2 л кипятка и довести до кипения. Снять пену с бульона.

2. Тем временем приготовить шпецле: в миске смешать муку и соль, добавить яйца и как следует вымешать. Постепенно добавить 100 мл воды. Вымесить мягкое, легкое и эластичное тесто. Оставить на десять минут.

3. Довести до кипения 2 л подсоленной воды. Тесто продавить через дуршлаг (или через крупную терку) сразу в кипящую воду. Если тесто плотное, можно использовать деревянную лопатку. Шпецле готовы, когда они всплывают на поверхность. Вынуть шпецле шумовкой и оставить в теплом месте.

4. Очистить картофель и крупно нарезать. Из бульона вынуть мясо и оставить в теплом месте. Бульон процедить и отварить в нем картофель до готовности (десять-пятнадцать минут).

5. Нарезать мясо небольшими кусками. Подавать, выложив на тарелку слоями шпецле, мясо и картофель.