Бланширование

Бланширование - ошпаривание продукта кипятком или паром перед его дальнейшей обработкой. Предназначено для удаления лёгкой горечи из некоторых овощей, удаления микроорганизмов, удаления воздуха из тканей и предотвращения окисления (потемнения мякоти и сохранения цвета), придания мягкости овощам и фруктам, прекращения процесса действия растительных ферментов.

http://reizhol.com/terminyi/blanshirovanie.html