Добош, гуляш и рокот: Лучшие блюда венгерской кухни

Необычно, вкусно

Ксения КАРПОВА

Гуляш

Не просто блюдо, а национальная гордость! В Венгрии даже существует академия гуляша, и каждый год проводится фестиваль, посвященный этому блюду.

На 5 - 6 порций/по 315 ккал.

НАДО: 600 г говядины · 3 - 4 картофелины · 2 болгарских перца · 1 луковица · 1 зубчик чеснока · 2 - 3 ст. ложки паприки · 1 ст. ложка томатной пасты · растительное масло · соль.

ГОТОВИМ:

1. Луковицу и чеснок очищаем, измельчаем. Обжариваем в кастрюле на растительном масле (его можно заменить смальцем). Говядину режем кусочками, кладем к луку и чесноку. Обжариваем до румяности, а потом тушим до готовности под крышкой, иногда подливая воду.

2. Картофель и перец чистим, измельчаем. Болгарский перец кладем в кастрюлю к мясу, добавляем паприку и томатную пасту. Вливаем пару стаканов воды. Доводим до кипения и кладем в кастрюлю картофель. Солим.

3. Готовим гуляш 25 - 30 минут, периодически помешивая. Снимаем с огня и даем настояться под крышкой.

Рокот крумпли

В оригинальном рецепте вместо куриной грудки используются колбаски. Но мы решили облегчить блюдо: лето все-таки.

На 6 - 8 порций/по 370 ккал.

НАДО: 8 - 10 крупных картофелин · 5 яиц · 400 г куриного филе · 300 г сметаны · 150 г полутвердого сыра · сливочное масло · растительное масло · соль.

Рокот крумпли Фото: фотобанк Лори, Depositphotos/PhotoXPress.ru, globallookpress.com.
Рокот крумпли Фото: фотобанк Лори, Depositphotos/PhotoXPress.ru, globallookpress.com.

ГОТОВИМ:

1. Картофель моем, отвариваем в мундире до готовности. Чистим. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем. Картофель и яйца режем кружочками.

2. Куриное филе нарезаем кубиками. Луковицу очищаем, измельчаем, пассеруем на растительном масле. Кладем в сковороду куриное филе, обжариваем до готовности.

3. Сметану смешиваем с солью и специями по вкусу. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем половину картофеля и немного сметаны. Затем кружочки яиц, сверху - куриное филе. Еще один слой сметаны и картофеля. Смазываем запеканку оставшейся сметаной, кладем пару кусочков сливочного масла и посыпаем тертым сыром.

4. Ставим в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 20 минут. По желанию подаем со свежей зеленью.

Торт «Добош»

Этот кулинарный шедевр был создан в конце XIX века.

На 10 - 12 порций/по 685 ккал.

НАДО: 250 г муки (и еще немного для присыпки) · 600 г сахара · 150 г шоколада · 3 ст. ложки какао · 10 яиц · 450 мл сливок · 1 ст. ложка крахмала · 1 ч. ложка лимонного сока · 500 г сливочного масла · растительное масло · соль.

Торт «Добош» Фото: фотобанк Лори, Depositphotos/PhotoXPress.ru, globallookpress.com.
Торт «Добош» Фото: фотобанк Лори, Depositphotos/PhotoXPress.ru, globallookpress.com.

ГОТОВИМ:

1. Соединяем какао, 2 яичных желтка, 150 г сахара и крахмал. Сливки переливаем в сотейник, доводим до кипения. Немного сливок вливаем к яично-сахарной массе. Перемешиваем до однородности и переливаем в сотейник к сливкам. Варим, постоянно помешивая, до загустения. После чего снимаем с огня, накрываем пленкой и даем остыть в холодильнике.

2. Берем оставшиеся 8 яиц, отделяем белки от желтков. Сахар (250 г) делим на две равные части. Одну половину взбиваем с мягким сливочным маслом (250 г) до побеления. Начинаем по очереди отправлять в сахарно-масляную массу желтки, постоянно взбивая. Добавляем немного соли. Другую половину сахара взбиваем с яичными белками в пышную массу. Соединяем смеси из желтков и белков, просеиваем в тесто муку. Аккуратно перемешиваем - снизу вверх.

3. Круглую форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Порционно выкладываем тесто в форму и выпекаем 7 - 10 минут при 180 °С до румяности. Готовим таким образом 6 коржей.

4. Достаем из холодильника крем. Шоколад растапливаем, вливаем в посуду с кремом, перемешиваем. Добавляем оставшееся сливочное масло, взбиваем миксером. Убираем в холодильник еще на 30 минут.

5. Делаем карамель. Оставшиеся 200 г сахара всыпаем в сотейник, вливаем треть стакана воды. Доводим до кипения. Варим пару минут. Добавляем лимонный сок, быстро перемешиваем. Готовим до получения однородной янтарной массы. Горячую карамель выливаем на один из коржей. Быстро разравниваем и разрезаем корж с карамелью на 10 частей (используем горячий или смазанный сливочным маслом нож).

6. Собираем торт. 5 коржей выкладываем друг на друга, каждый смазывая шоколадным кремом. Оставшийся крем распределяем по верху и бокам торта. Украшаем «Добош» треугольниками коржа с карамелью.

Суп «Халасле»

Чтобы сделать блюдо погуще, добавьте пару картофелин.

На 7 - 9 порций/по 240 ккал.

НАДО: 1 небольшой карп · 2 - 3 помидора · 2 - 3 болгарских перца · 1 луковица · 2 ст. ложки паприки · 180 г муки · 1 яйцо · 2 лавровых листа · растительное масло · соль · перец горошком.

Суп «Халасле» Фото: фотобанк Лори, Depositphotos/PhotoXPress.ru, globallookpress.com.
Суп «Халасле» Фото: фотобанк Лори, Depositphotos/PhotoXPress.ru, globallookpress.com.

ГОТОВИМ:

1. Рыбу очищаем от чешуи и потрошим. Филе карпа нарезаем средними кусочками, солим и убираем в холодильник. Голову, хвост и оставшиеся части рыбы кладем в кастрюлю. Вливаем 2 - 3 л воды, доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем перец горошком, лавровый лист, очищенную луковицу. Варим бульон 30 - 40 минут. Процеживаем.

2. Помидоры очищаем от кожуры, режем кубиками. Перец чистим, измельчаем. Тушим овощи на растительном масле 7 - 10 минут. Отправляем в бульон. Варим 20 - 25 минут. Пюрируем с помощью погружного блендера.

3. Возвращаем суп на огонь, кладем в кастрюлю рыбное филе и заправляем паприкой. Варим суп до готовности рыбы.

4. Из яйца и муки с добавлением небольшого количества соли замешиваем тесто. Раскатываем в тонкий пласт, нарезаем соломкой. Подсушиваем в духовке - без масла. Добавляем лапшу в почти готовый суп, варим 2 - 4 минуты.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Советский гуляш