Вяленая свинина

Что-то мне захотелось вяленого мяса домашнего изготовления приготовить.
Понимаю, что долго, но надо же когда-то учиться.
Так что в выходные шмат свинины не был, как изначально планировалось, порезан на порционные стейки, а был заботливо утоплен в маринаде.

Первый этап маринования мяса я не стала снимать. Там ничего красивого.

Этап первый.
Маринад: на каждый литр воды 4-5 столовых ложек с горкой соли. Добавляем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим минут пять. Остудить, процедить.
Тщательно промываем мясо и делим на две примерно равные части.
Помещаем в емкость, в которой будем мариновать, и заливаем остывшим и процеженным маринадом. Мясо должно свободно плавать в маринаде. Придавить тарелкой и поставить в холодильник на трое суток. Пару раз в день мясо нужно переворачивать.

Этап второй:
Вытаскиваем мясо из маринада, сушим бумажной салфеткой или полотенцем, помещаем под пресс на пару часов, чтоб избавиться от лишней влаги.

Вот они, наши жертвы кулинарных экспериментов, готовые к расправе.

Этап третий:

Пряная присыпка №1
Сванская смесь, майоран, сушеный чеснок.

Пряная присыпка №2
Сухая аджика, паприка, розмарин

Обваливаем мясо в смесях и заворачиваем в марлю.
Марля - очень редкая, прозрачная и вместе с тем лёгкая по весу текстильная хлопчатобумажная ткань, из которой раньше девочка в детском саду шили на НГ платья снежинок.
В теплое время года советский гражданин натягивал марлю на форточку, чтобы не залетали комары.
Современная марля свободна через свои "поры" пропустить не то что майского жука, а при должной сноровке и птаху средних размеров :-)

Мяско, завернутое в марлю, обмотать бечевкой и оставить в холодильнике на неделю...

... в закрытом контейнере

Через неделю надо будет размотать, досыпать еще спайса, снова замотать и отправить досыхать в холодильник еще на 3-4 недели.

Говядина готовится быстрей, через пару недель можно есть. Её тоже попробую на днях купить и отправить в засолку.

Продолжения истории о том, какое вкусное мясо получилось, не вышло.

Потому что мясо, привезенное на дачу в выходной, было съедено быстрей, чем я успела сбегать за камерой.

#бастурма, #вяленоемяcо, #еда, #рецепт, #свинина