Как вкусно приготовить ребрышки с нутом

18.01.2018

Ребрышки с нутом - традиционное блюдо узбекской кухни. Особенно вкусно их готовят в Самарканде и называют "Нухат шурак" ("No’hat Sho’rak").

Накануне перед началом приготовления нут замочите в чашке с холодной водой. Чтобы он дошел до нужной кондиции, его нужно отмачивать долго - не менее 8-10 часов. Когда время подойдет к концу, слейте воду с чаши, а нут сполосните под проточной водой. Ребрышки разрежьте в местах между косточками, а бескостную часть мяса порубите порционными кусочками. Сразу же можно подготовить специи. Сушеный кориандр и зиру измельчите в ступе или пройдитесь по ним скалкой. В небольшой мисочке смешайте их вместе с красным жгучим перцем. Веточки свежей кинзы, базилика и петрушки перевяжите обычной ниткой в один пучок. Кастрюлю с толстым дном (казан) поставьте на плиту и хорошенько прогрейте. Затем выберите куски, где больше всего жира, положите их в разогретую кастрюлю и обжаривайте до тех пор, пока с них не вытопится весь жир (при максимальной температуре). После этого забросьте остальное мясо и жарьте его до появления румяной корочки. Уточнение: если у вас мясо с небольшим количеством жира или вовсе без него, тогда в кастрюлю нужно влить подсолнечное масло, забросить все кусочки сразу и обжарить вместе. После этого засыпьте мясо нутом и влейте столько воды, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 2 см. После того, как вода закипит, снимите пенку, всыпьте все приправы - смесь зиры, кориандра и красного острого перца, а также положите пучок из свежей зелени, немного вдавив его внутрь гороха. Теперь убавьте температуру до минимума, накройте крышкой и томите блюдо в течение 3-4 часов. В конце за 10 минут добавьте соль и черный молотый перец по вкусу, а пучок из зелени извлеките из кастрюли и выбросите. Затем выключите плиту и оставьте кушанье на некоторое время, чтобы оно немного настоялось. Тем временем приготовимся к подаче. Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте его тончайшими полукольцами. Затем промойте их в холодной воде и отожмите. Если есть гранат, разделите его на пополам и из одной половины выжмите сок, смешав его с луком. Также вместо гранатового сока можно использовать яблочный уксус. В Самарканде "Нухат шурак" подают особым способом. Ведь именно там пекут легендарные лепешки, знаменитые на весь мир. Сначала берут большое плоское блюдо (ляган). Лепешку делят ломтями и раскладывают по его краям. Шумовкой горох с мясом отодвигают с центра казана вбок, чтобы удобно было зачерпывать бульон. Затем нут выкладывают на блюдо и обильно поливают его бульоном. Поверх нута укладывают мясо и солят его. В нескольких местах лягана кладут небольшие горки лука и посыпают их красным жгучим перцем. Благодаря такой подаче ломти лепешки и нут вбирают в себя насыщенный бульон, а мясо получается мягким, неимоверно ароматным и очень сочным. Если же у вас нет лягана, можно сразу же разложить блюдо по глубоким тарелкам: сначала положить нут, полить его бульоном, затем уложить мясо с щепоткой соли, а сверху посыпать луковыми полукольцами с красным перцем. Получится тоже безумно вкусно, сытно и питательно.