Шурпа. Рецепт для казана.

08.01.2018

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Шурпу из баранины. Шурпа — это насыщенный мясной бульон с добавлением большого количества разной зелени и специй.

Больше рецептов для казана на нашем телеграм-канале https://t.me/vkazanke
Большой выбор казанов и воков в интернет-магазине My-shop.ru: Казаны и воки любого объема и вида

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления шурпы:

Ингредиенты_Шурпа
Ингредиенты_Шурпа

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм баранины, можно брать как на кости, так и просто мясо. 
  • Лук – 3шт.
  • Морковь – 2шт.
  • Помидор – 2шт.
  • Болгарский сладкий перец – 2шт.
  • Картофель – 5шт.

Из зелени:

  • петрушка
  • лук зеленый
  • кинза

Из специй:

  • зира
  • красный перец
  • кориандр
  • черный перец
  • соль
  • рафинированное подсолнечное масло

Итак, приступим!

В разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло добавляем предварительно нарезанное мясо.

Шурпа (2)
Шурпа (2)

Примечание: обжаривать мясо нужно на сильном огне. Так как баранина достаточно жирная — мясо пригорать не должно. Мы все-таки рекомендуем немного помешивать мясо при обжаривании.

Пока мясо обжаривается, нарезаем овощи.

Лук нарезаем кольцами. Мелко нарезать мы бы не советовали, потому что по окончании приготовления блюда от него может ничего не остаться.

Шурпа (3)
Шурпа (3)

Морковь тоже нарезаем кольцами.

Шурпа (4)
Шурпа (4)

Когда мясо обжарилось до корочки, добавляем к нему лук.

После того, как добавили лук, сделайте огонь чуть меньше и не перемешивая томите ровно 10 минут.

Шурпа (5)
Шурпа (5)

По истечении 10 минут, верхним слоем добавляем морковь.

Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не перемешивайте.

Шурпа (6)
Шурпа (6)

Пока овощи томятся в казане, мы можем нарезать помидоры, которые предварительно были очищены от кожуры. Снимать кожуру будет намного проще, если вы заранее обдадите помидоры кипятком. Нарезать помидоры можно абсолютно любым способом.

Шурпа (7)
Шурпа (7)

Через 10 минут после того, как Вы добавили морковь, перемешайте овощи и тушите их еще ровно 10 минут на медленном огне. Не забывайте регулярно помешивать содержимое казана.

Шурпа (8)
Шурпа (8)

Теперь необходимо почистить и нарезать соломкой сладкий перец.

Шурпа (9)
Шурпа (9)

По истечении 10 минут обжаривания овощей, добавляем сладкий перец и помидоры.

Шурпа (10)
Шурпа (10)

Одновременно добавляем специи:

– треть чайной ложки красного перца;

– чайную ложку кориандра;

– чайную ложку с горкой Зиры.

Шурпа (11)
Шурпа (11)

После чего, содержимое казана обязательно перемешиваем.

Шурпа (12)
Шурпа (12)

Добавим немного воды (100мл.). Это необходимо для того, чтобы содержимое казана начало тушиться.

Оставляем тушиться 15-20 минут на слабом огне.

Шурпа (13)
Шурпа (13)

Тем временем нарезаем картофель. Картофель в данное блюдо принято нарезать достаточно крупно, разрезая его на четыре части.

Когда содержимое потушилось, добавляем нарезанный картофель в казан.

Шурпа (14)
Шурпа (14)

Заливаем содержимое казана водой.

Шурпа (15)
Шурпа (15)

Накрываем крышкой и даем ему закипеть.

Шурпа (16)
Шурпа (16)

Когда блюдо закипело, добавляем соль: приблизительно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового казана.

После, добавляем черный перец: около 10 штук, если перец горошком, либо чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь нам осталось варить Шурпу до готовности картофеля, около 25-35 минут. По течении этого времени, мы рекомендуем Вам пробовать блюдо на соль.

Пока Шурпа варится, нарезаем зелень.

Шурпа (17)
Шурпа (17)

Наконец-то блюдо готово!

Насыпьте Шурпу в тарелку и сверху украсьте зеленью.

Шурпа (1)
Шурпа (1)

Можно приступать к еде!