Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс

Настоящая ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА с пикантным вкусом, ароматная, на 100% состоит из мяса. Идеальная для школьных ланчей и завтраков.

СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ https://youtu.be/rPfx7o1pFP4

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины

https://youtu.be/tICxN85hx0k

КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ https://youtu.be/ARTlKFmHVMc

Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы) https://www.sausagemaker.com/

Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer) https://www.amazon.com/TSM-Products-S...

Можно приобрести по более дешёвой цене, если колба для фарша имеет меньший объём.

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%

1.5 кг говядина ( на мелкой решётке)

2 кг свинина ( на крупной решётке)

1.5 кг свинина карбонат (порезать кусочками 1.5Х1.5 см)

0.5 кг свежее сало или бекон ( порезать мелким кубиком)

4 ст.л соль

1 ст.л сахар

1 ч.л кориандр.

1 ст.л белый перец

0.5 ч.л душистый перец

1 ст.л мускатный орех

1/4 ч.л1&sr=1-27&keywords=sausage+stuffer+15+lbs кардамон

2 ч.л нитритная соль ( обязательно следуйте инструкции на упаковке)

300 мл ледяной воды или пива.

4 оболочким 45 мм диаметр

суровые нитки

Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в

коптильне не достигнет 75С (167F)

Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.

Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F