Секреты | Лучший способ заморозить фарш

08.01.2018

Как лучше заморозить фарш

Заморозить фарш, казалось бы, — дело нехитрое, с которым легко справится каждый. Бросил купленный лоток с фаршем в морозилку и забыл про него на пару месяцев. Но с таким подходом при разморозке этого здоровенного шмотка мяса обязательно возникают сложности: оттаивание происходит целую вечность, мы всячески пытаемся ускорить процесс.

В чем удобство метода

Когда мясо подвергается воздействию большого количества воздуха в морозильной камере, это приводит к его обезвоживанию или так называемому холодному ожогу. Такое мясо безопасно есть, но его цвет и вкус значительно отличаются от такого же продукта, хранящегося по всем правилам. При замораживании мяса представленным способом используются герметичные пакеты, перед запечатыванием которых из них выдавливается большая часть воздуха, которая с одной стороны может повредить мясо, с другой — она попросту занимает место в морозилке. Замораживание в пакете решает сразу обе эти проблемы: гарантированно защищает мясо от холодного ожога и позволяет эффективнее использовать пространство в морозилке.

Дополнительные бонусы

Однако, это еще не все преимущества метода. Еще один весьма ценный бонус состоит в том, что замороженное по такой технологии мясо быстро можно разморозить. Большая площадь поверхности означает, что процесс разморозки займет значительно меньше времени. Наш любимый способ — размораживание в холодный воде, когда спустя примерно 10 минут мясо уже готово для дальнейшего использования.

Способ заморозки

Разделить мясо на порции весом 230 или 450 граммов — стандартная порция, указанная в большинстве рецептов. Если у вас есть дома вакууматор, самое время им воспользоваться. В противном случае можно обойтись обычными закрывающимися пакетами. Положите фарш, в зависимости от размера порции мяса, в литровый и 3-х литровый закрывающий пакет соответственно. С помощью скалки раскатайте мясо до толщины 1 см: вы должны хорошо видеть текстуру фарша. Отожмите из пакета воздух и запечатайте. На пакете напишите маркером дату упаковки, тип мяса и его вес. Положите пакеты в морозильную камеру. Когда мясо заморозиться, пакеты можно разместить максимально удобно, например, сложить стопкой, чтобы они занимали как можно меньше места. 

Размораживание

В холодильнике. Пакет с замороженным фаршем положите на тарелку и поставьте на нижнюю полку холодильника. Мясо оттает примерно в течение 1-2 часов. Размороженный таким способом фарш теоретически можно заморозить повторно. Практически при повторной заморозке у фарша изменится текстура и вкус.

В микроволновой печи. Точно так же положите пакет с фаршем на тарелку и поместите в микроволновую печь. Используя функцию размораживания, начните оттаивать мясо, понадобится что-то около 5 минут, перевернув его спустя половину времени, необходимого для размораживания. Поскольку в процессе размораживания в микроволновке мясо может начать частично готовиться, после оттаивания следует сразу же приступить к термической обработке. Повторно замораживать такое мясо нельзя.

В холодной воде. Поместите пакет с фаршем в большую миску. Залейте его холодной водой и с помощью какого-нибудь груза, например, банки с фасолью, придавите мясо. Оттаивание займет около 10 минут. Размороженное в воде мясо также повторно не замораживают.

От редакции.
Мы будем вам очень признательны за 👍 и подписку на наш канал - это высшая степень одобрения!