Рецепт сыра Белпер Кнолле пошагово

Белпер Кнолле (фото Сырованя Куртинских)
Белпер Кнолле (фото Сырованя Куртинских)

Белпер Кнолле сыр в виде небольших шариков 60-90 грамм каждый. Имеет твёрдую консистенцию, приправлен чесноком и гималайской солью (розовая соль) среднего помола, укутанный в обжаренный молотой чёрный перец.

Сыр является настоящим лакомством как самостоятельно с бокалом вина, так и в блюдах, например в приготовлении соусов или пасте.

Рецепт пошагово:

Понадобится:


5 литров молока (цельное, сырое)
Мезофильная закваска 1/6 чайной ложки (не газообразующая)
Чеснок 2-3 крупных зубчика
Соль крупного помола не йодированная 1 ст. ложка без горки
3-4 ст. ложки чёрного перца крупного помола (или обычного из магазина подойдёт)

Первый день:
1. Нагреваем молоко до 31-33 градусов, вносим закваску, ждём 5 минут чтобы порошок впитал влагу, аккуратно размешиваем, ждём 40-60 минут для активизации бактерий.
2. Добавляем сычужный фермент по инструкции в зависимости от его концентрации.
3. Оставляем на ночь ( 10-12 часов).

Внесение закваски и сычужного фермента
Внесение закваски и сычужного фермента

День второй от 6 до 12 часов занимает:
1. Переложить сырную массу в лавсановую (дренажную) ткань (или любую другую), подвесить, чтобы сыворотка максимально стекла.
2. Для равномерного стока сыворотки периодически перемешивать сырную массу.

День третий:
Сформирована сырная масса, легко скатывается в шарики, не расплывается, переходим к заключительной фазе.
1. Чеснок можно натереть на мелкой тёрке и смешать с солью, если есть возможность, чеснок лучше растолочь в ступе с солью.
2. Добавить соль с чесноком в сырную массу и тщательно перемешать.
3. Если чёрный перец был измельчён самостоятельно рекомендуем его прокалить на сковороде, если магазинный ( в упаковке) можно не прокаливать.
4. Насыпьте перец в плоскую удобную посуду.
5. Формируем шарики 75 грамм, старайтесь скатать их так, чтобы внутрь не попадал воздух.
6. Обкатайте в перце, и выложите на дренажный коврик, можно на ткань или бумажное полотенце.
7. Регулярно переворачиваем до полного высыхания верхней корки сыра, меняем подкладку при необходимости (намокании). Обычно занимает 2-3 суток.

Скатываем шарики
Скатываем шарики

8. Убираем в холодильник и оставляем на созревание не менее 2-х месяцев при температуре +11 - +13 градусов.

Желаем приятного сыроделия в домашних условиях! Подписывайтесь на канал, оценивайте записи, отвечаем в комментариях.

Источник