«Па-Паэлья» — испанская кухня в Москве

12.01.2018

Ресторан испанской кухни «Па-Паэлья» открылся в ноябре 2016, на месте кафе «Студия Артемия Лебедева», что вблизи улицы Мясницкой, в Банковской переулке. Отличное расположение в историческом центре столицы.

«Па-Паэлья» — проект шеф-повара Виктора Лобзина, его авторская кухня с испанским акцентом. Виктор в профессии с шестнадцати лет, ученик Адриана Кетгласа(ныне звездного шефа Мишлен).

ВИКТОР ЛОБЗИН, ШЕФ-ПОВАР «ПА-ПАЭЛЬЯ»

Интерьер заведения неброский, уютный, в пастельных тонах. В декоре много дерева, интересных деталей, которые не перегружают пространство, но являются отличным дополнением — авторское граффити на стенах, барная стойка с отделкой дощечками от винных ящиков, тарелки ручной работы, оригинальные светильники.

ИНТЕРЬЕР РЕСТОРАНА ПА-ПАЭЛЬЯ
ИНТЕРЬЕР РЕСТОРАНА ПА-ПАЭЛЬЯ

Особую атмосферу уюта и домашнего гостеприимства создает внимательное отношение персонала, желание создать гостю комфорт — настоящее, не для галочки. И ваше мнение о том, понравилось вам или нет то или иное блюдо — настоящее, не для галочки. В российских ресторанах не часто встретишь шеф-повара в зале, возможность неформально пообщаться с ним из области фантастики. Здесь же это не элемент шоу, не что-то из ряда вон — Виктор часто выходит в зал, общается со своими гостями, интересуется впечатлением и открыт к общению.

МИДИИ В ТОМАТНОМ СУПЕ СО СВЕЖИМИ ТРАВАМИ, 900 РУБ
МИДИИ В ТОМАТНОМ СУПЕ СО СВЕЖИМИ ТРАВАМИ, 900 РУБ

К слову — о паэлье. Это главное блюдо ресторана, о чем говорит и его название. Всего шесть видов, на любой вкус: с курицей(550 руб); паэлья маринера(1800 руб); паэлья с овощами(480 руб); чёрная паэлья с морепродуктами и чернилами каракатицы(700 руб), паэлья с кальмарами(670 руб) и любимая паэлья шефа — микста с тремя видами мяса и морепродуктами(580 руб).

Подается паэлья традиционно в металлических сковородках, в которых и готовится — паэльерах. Как в Валенсии к паэлье подают соус айоли.

Испанский ресторан сложно представить без тапас — маленьких закусок к бокалу вина и для утоления первого города.

ТАПАС СО СЛАБОСОЛЕНЫМ ЛОСОСЕМ, МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ И ВОЗДУШНЫМ СОУСОМ ИЗ СВЕКЛЫ, 310 РУБ
ТАПАС СО СЛАБОСОЛЕНЫМ ЛОСОСЕМ, МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ И ВОЗДУШНЫМ СОУСОМ ИЗ СВЕКЛЫ, 310 РУБ

В «Па-Паэлья» тапас разделены на два раздела — «закуски» и «тапас». В разделе закусок — испанские колбасы и сыры, соленья и оливки. Тапас вынесли в отдельный раздел очевидно потому, что, ресторан предлагает их и на валенсийский манер, в виде маленьких бутербродиков — montaditos («с верхним слоем»). На кусочек хлеба водружается целая конструкция.

ЧУРРОС  С ШОКОЛАДНЫМ И КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ, 270 РУБ
ЧУРРОС  С ШОКОЛАДНЫМ И КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ, 270 РУБ

В винной карте преобладают вина компании-импортера Vinoterra, а это сразу дает фору, портфель у них отличный. Несколько странным показалось само оформление карты, странная разбивка: красные вина делятся на «Испания», «Пино Нуары» и «все остальное».В свою очередь белые вина разбиты по ценам — «2000-4000», «4000-7000» и «Пузырики». Возможно это какой-то модный концепт, но для обывателя как-то все запутано, без бутылки не разберешься, честное слово!

САЛАТ С АВОКАДО, ОВОЩАМИ, ЖАРЕННЫМИ КАБАЧКАМИ И ПАРМЕЗАНОМ, 390 РУБ
САЛАТ С АВОКАДО, ОВОЩАМИ, ЖАРЕННЫМИ КАБАЧКАМИ И ПАРМЕЗАНОМ, 390 РУБ

Есть и вина по бокалам — три красных и три белых(по 300 руб за бокал). Выбор не широк, однако охватывает 8 испанских сортов из 7 различных винодельческих регионов.

КЛУБНИЧНЫЙ ГАСПАЧО С КЛУБНИЧНЫМ СОРБЕТОМ И ТАРТАРОМ ИЗ КЛУБНИКИ, 350 РУБ
КЛУБНИЧНЫЙ ГАСПАЧО С КЛУБНИЧНЫМ СОРБЕТОМ И ТАРТАРОМ ИЗ КЛУБНИКИ, 350 РУБ

В ресторане подают завтраки с 9.00 до 12.00.
В будни с 12.00 до 17.00 действует скидка на все меню 30%.
В кафе три зала: 1 зал – 44 места, 2 зал – 22 места, VIP-зал – 10 мест. Барная стойка – 8 мест. Итого: 84 места
Средний чек: 1000-1500 руб

Выдержка из меню:

-Гуакомоле с чипсами из поленты – 390 руб

-Тортилья картофельная с перцем пикильо и соусом сальморехо – 330 руб

-Тапас с говядиной и подмаринованным печеным перцем и сырно-базиликовым соусом – 290 руб

-Цыпленок маринованный в испанских травах с картофелем бравас – 680 руб

-Паэлья микста — 580 руб

-Крем «Каталонский» с мороженым маракуйя – 350 руб

-Чуррос  с шоколадным и карамельным соусом – 270 руб

-Сангрия на красном вине с апельсином, грейпфрутом, лимоном и лаймом – 400 руб(0,5 л)

Адрес: Россия, Москва, Банковский переулок, 5
Метро: Чистые пруды, Тургеневская, Сретенский бульвар
Телефон: +7 926 603‑53-23
Сайт: papaella.ru
Facebook: Papaellacafe
Instagram: papaella_cafe
Открыто: пн-пт 9:00–23:00; сб, вс 10:00–23:00

Поделиться ссылкой: