"Ачма " (слоеный пирог с сыром)

На 12–14 порций
Время приготовления: 1,5 часа

Для теста:

5 яиц
250 мл воды
1 кг пшеничной муки
щепотка соли

Для начинки:

1 кг сулугуни или смеси сулугуни с брынзой
350 г сливочного масла
450 г сметаны

Приготовление:

1. Приготовить тесто: яйца взбить, добавить к ним воду, просеянную муку и соль. Вымесить тесто до однородности. Разделить его на 8 частей, сделав одну часть немного больше остальных.

2. Сформовать из каждой части теста шарик. Оставить на 10 минут для расстойки. Затем с силой отбить шарики теста об стол. Очень тонко раскатать их в большие круги. Пласт большего размера выложить на промасленный пергамент, смазать частью растопленного сливочного масла.

3. Остальные пласты опускать по очереди в кипящую воду на 10–15 секунд, затем сразу же перекладывать в миску с холодной водой и раскладывать на бумажном полотенце.

4. Сыр или смесь сыров натереть на тёрке, смешать со сметаной и с половиной оставшегося масла.

5. На пласт сырого теста положить стопкой 4 отваренных пласта, каждый обильно смазывая маслом. Сверху выложить половину сырной начинки.

6. Положить ещё 3 пласта теста, также промазывая их маслом. Разложить оставшуюся начинку. Загнуть края сырого теста наверх. Разогреть духовку до 200 °C. Накрыть ачму последним пластом. Сверху положить лист фольги. Выпекать в духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 °C, снять фольгу и выпекать ещё 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Приятного аппетита!! Благодарим за внимание!! Подписывайтесь на наш канал- это бесплатно!!