Слоёное дрожжевое тесто рецепт

09.04.2018

Прослойка из сливочного масла:

700 г сливочного масла

Дрожжевое тесто:

1 кг муки (по возможности охлажденной)

2 г разрыхлителя теста

200 г цельных яиц

60 г сахарной пудры

60 г растительного масла

16 г соли

20 г хлебопекаренного солода

80 г дрожжей

400 г молока

Способ приготовления дрожжевого теста:

Для прослойки из масла сливочное масло размять до однородной консистенции. Сформовать в прямоугольные пласты (250 х 200 мм) или раскатать и охладить. Для дрожжевого теста смешать муку с разрыхлителем. Добавить яйца, сахарную пудру, растительное масло, соль и солод. Растворить дрожжи в молоке. Смешать с остальными компонентами за 2—3 минуты. Температура теста должна составлять 10—12 °С.

Раскатать дрожжевое тесто (400 х 250 мм).

Накрыть крышкой и поставить в холодильное или морозильное отделение примерно на 30 минут. Положить прослойку из масла на половину раскатанного теста. Сливочное масло промять, с трех внешних краев слегка прикрыть тестом, непокрытую маслом часть пласта загнуть и накрыть ею пласт, покрытый маслом, края защипнуть. После двух простых туров (простой тур — складывание теста втрое) положить тесто в холодильное отделение. Снова раскатать тесто на третьем режиме охлаждения. Тесто вынуть из холодильного отделения после положенного для выдержки времени и обработать