Салат с перепелами

15.02.2018

Салат с перепелами, грушей и медово-апельсиновой заправкой

1 пригоршня салата руккола

1 маленькая груша

1/2 маленькой луковицы

1/2 маленькой моркови

1 маленький стебель черешкового сельдерея

2 зубчика чеснока

2 ч.л. сухого белого вина

2 ч.л. свежевыжатого апельсинового сока

1,5 ч.л. меда

50 г овощного бульона

2 ч.л. портвейна

25 г томатов черри

45 г тертого пармезана

100 г предварительно замаринованного (в красном вине с апельсиновой цедрой, тимьяном, розмарином, чесноком, оливковым маслом) мяса перепелки на косточке

2 ч.л. оливкового масла

1 ч.л. лимонного сока

1 ст.л. лимонной цедры

1 ч.л. сливочного масла

соль – по вкусу

тимьян и розмарин – по вкусу

физалис и дольки груши – на украшение

Мясо перепелки отделите от костей и приготовьте на пару с добавлением пряных трав (по вкусу). Кости обжарьте вместе с луком, морковью, сельдереем, чесноком, тимьяном и розмарином на оливковом масле. Подлейте белое вино, добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, мед и цедру. Подлейте овощной бульон и потушите 2 часа. Прогрейте портвейн в сотейнике на плите. Подожгите, чтобы выжечь алкоголь, и упарьте на две трети. Затем соедините с бульоном, полученным при тушении костей, и упарьте до состояния соуса. Добавьте сливочное масло, по вкусу посолите и приправьте специями. Тертый сыр выложите на противень небольшой полоской и запекайте в духовке 3-4 минуты при 180 С, после чего сверните в кольцо. Мякоть груши порежьте соломкой, смешайте с листьями рукколы и томатами черри. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Выложите подготовленный салат в готовую форму из сыра. Мясо перепелов прогрейте в соусе из портвейна и апельсинов. Выложите в формочку поверх салата. Украсьте физалисом и дольками сочной груши.

Если вам нравятся наши статьи - подписывайтесь , будут еще !