Квашенная капуста - рецепт здоровья

О квашеной капусте известно во всем мире. Вспомнить хотя бы немцев с их традиционным блюдом из свиных ножек и квашеной капусты или же корейцев с квашеной капустой кимчхи.

О пользе квашеной капусты, как источника витамина С в зимний период, знали еще издревле. К тому же, она являлась отличным средством от цинги.

Квашеная капуста: рецепт приготовления

Капусту квасят по-разному, добавляя свеклу, морковь, яблоки, бруснику, сливы или клюкву. Из специй добавляют тмин, перец, анис, имбирь, лавровый лист, кориандр или гвоздику. Квасят рубленную, целые листья или даже кочан.

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и полезной, ее нужно правильно приготовить: нельзя использовать луженую, оцинкованную или пластиковую тару. Также нельзя металлические предметы использовать в качестве гнета. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом и хранить ее нужно при 0-2°С.

Квашеная капуста: витамины

В квашеной капусте содержится такие витамины: С, К, В1, В2, В3, В6 и В12, а также такие минеральные вещества: кремний, цинк, фосфор, натрий, калий, бор, кальций, сера, медь и железо. Кроме этого – уксусная и молочная кислота.

Квашеная капуста - польза

Квашеная капуста обладает антиканцерогенным, общеукрепляющим, бактерицидным, обезболивающим и противовоспалительным действием. Она также приводит уровень холестерина и сахара в норму, регулирует кислотно-щелочной баланс, способствует пищеварению. Полезна кислая капуста людям, которые страдают сахарным диабетом, некоторыми заболеваниями ЖКТ и нарушениями обмена веществ.

Некоторые специалисты утверждают даже, что есть такие вещества в квашеной капусте, которые способствуют торможению деления раковых клеток, особенно, если это рак кишечника, легких или молочной железы. Кстати, есть и такие утверждения, что корейская кимчхи помогает преодолеть птичий грипп.

Квашеная капуста в народной медицине

В народной медицине квашеную капусту используют чуть ли не при лечении любой болезни: от простуды до бронхиальной астмы и эпилепсии. Народные целители также утверждают, что она увеличивает потенцию.

Женщины используют кислую капусту в косметических целях. Например, из нее делают маски для лица, благодаря чему кожа становится бархатистой, улучшается цвет лица, исчезают угри и пигментные пятна.